떠 다니는 섬은 무엇입니까?

플로팅 아일랜드는 독특하고 예술적인 프레젠테이션이있는 전통적인 프랑스 디저트입니다. 주로 달걀 흰자위로 만들어진 떠 다니는 섬은 커스터드 소스의 "바다"에 앉아있는 머랭 기반 퍼프입니다. 레시피에 따라, oefs a la neige 또는 ile flottante 로도 알려진 떠 다니는 섬은 가볍지 만 흥미로운 디저트는 칼로리가 상대적으로 낮을 수 있습니다.

고전적인 떠 다니는 섬은 얕은 디저트 그릇을 바닐라 맛 커스터드로 채우고 머랭을 설정하여 섬의 외관을 만듭니다. 단일 서빙 디저트에는 머랭의 크기에 따라 하나 또는 여러 섬이있을 수 있습니다. 섬은 때때로 카라멜이나 견과류로 뿌려져 마무리됩니다.

섬이 앉아있는 크림 바닥은 일반적으로 어떤 형태의 커스터드이며, 종종 기본 크림 앵글 레이즈입니다. 이 얇은 커스터드오션은 두꺼워집니다. 크림 앵글 라이즈는 종종 바닐라 추출물이나 럼으로 맛을 낸다. 그러나 진정으로 정통한 맛을 위해, 분할 바닐라 콩이 가열 될 때 우유에 첨가 된 다음 서빙하기 전에 제거됩니다. 크림 앵글 레이즈가 얇아 지므로 머랭이 꼭 맞게 떠 다니기 때문에 떠 다니는 섬을 만드는 데 준비된 커스터드 믹스 또는 옥수수 전분이 두드리는 레시피가 아닌 이러한 유형의 레시피를 사용하는 것이 바람직합니다.

섬을 형성하는 머랭은 조립하기 위해 약간의 인내와 신중한 요리가 필요합니다. 전통 섬을 만들기 위해 계란 흰자와 설탕은 안정적인 봉우리가 형성 될 때까지 함께 휘젓습니다. 스탠드 믹서는 원하는 일관성에 도달하는 데 꽤 시간이 걸릴 수 있으므로이 단계에서 큰 이점이 될 수 있습니다. 일단 형성되면, 반죽은 숟가락으로 숟가락으로 떨어지면서 커스터드에 사용되는 뜨거운 우유로 떨어지면서 섬을 밀렵합니다. 보다 강력하고 멍청한 버전을 만들기 위해 머랭도매우 낮은 열로 약 1 시간 동안 오븐에서 구워 져야합니다. 오븐에서 머랭을 요리하면 하루나 이틀 전에 미리 미리 만들 수있어 서빙 당일에 소중한 요리 시간을 절약 할 수 있습니다.

현대 디저트에서는 커스터드 꼭대기에 떠 다니는 섬이 제공되지만, 19 세기 레시피는 실제로 커스터드가 머랭 위에 부어야합니다. 이 방법은 더 혼합 된 맛을 생성하고 먹기가 더 쉬울 수 있습니다. 전통적인 프레젠테이션의 다른 변형으로는 커스터드 대신 딸기와 같은 신선한 과일 침대에서 섬을 섬기는 것입니다. 과일 기반 버전은 추가 칼로리를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.