Co to jest pływająca wyspa?

Pływająca wyspa to tradycyjny francuski deser z wyjątkową, artystyczną prezentacją. Wykonane przede wszystkim z białek, pływające wyspy to zaciągnięcia na bazie bezki, które siedzą na „morzu” sosu kremowego. W zależności od przepisu pływająca wyspa, znana również jako OEFS a la Neige lub Ile Flottante , jest lekkim, ale interesującym deserem, który może być stosunkowo niski w kalorii.

Klasyczna pływająca wyspa jest tworzona przez wypełnienie płytkiej miski deserowej z kremem o smaku waniliowym, a następnie odkładając bezy, aby stworzyć wygląd wysp. Deser z pojedynczym serwisem może mieć jedną lub kilka wysp, w zależności od wielkości bezy. Wyspy są czasami mżawiane karmelem lub orzechami w celu wykończenia.

Kremowa baza, na której siedzą wyspy, jest zazwyczaj jakaś forma kremu, często podstawowym kremowym Anglaise. Ten cienki krem ​​jest tworzony przez ubijanie żółtka jaj z cukrem granulowanym lub piszczastym, a następnie powoli dodawanie gorącego mleka, aż do ConcOction gęstnieje. Kremowy antaże jest często aromatyzowane ekstraktem waniliowym lub rumem, ale dla prawdziwie autentycznego smaku do mleka dodaje się podzielona fasola waniliowa, a następnie usuwa się przed podaniem. Używanie tego rodzaju przepisu zamiast przygotowanej mieszanki kremowej lub przepisu z powodu skrobi kukurydzianej jest lepsze do tworzenia pływającej wyspy, ponieważ kremowy antaże pozostanie cienki, co pozwala bece unosić się na wierzchu.

Ruchy tworzące wyspy wymagają pewnej cierpliwości i starannego gotowania do montażu. Aby stworzyć tradycyjne wyspy, białka i cukier są biczowane, aż powstają stabilne szczyty. Mikser stojak może być ogromną korzyścią na tym etapie, ponieważ może minąć sporo czasu, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Po utworzeniu ciasto jest upuszczone przez łyżkę do gorącego mleka używanego do kremu, który będzie kłusować wyspy. Aby stworzyć bardziej solidną, puffer wersji, Ruchy mogą równieżPieczeni w piekarniku przez około godzinę na bardzo małym ogniu. Gotowanie bezy w piekarniku pozwala im zrobić dzień lub dwa z wyprzedzeniem, co może zaoszczędzić cenny czas gotowania w dniu serwowania.

W nowoczesnych deserach pływająca wyspa jest podawana na szczycie kremu, ale niektóre XIX -wieczne przepisy faktycznie wymagają wylania budy na besze. Ta metoda tworzy bardziej mieszany smak i może być łatwiejsza do spożycia. Inne odmiany tradycyjnej prezentacji obejmują serwowanie wysp na łóżku ze świeżymi owocami, takimi jak jagody, zamiast kremu. Wersja oparta na owocach może pomóc w zmniejszeniu dodatkowych kalorii.