浮遊島とは何ですか？

フローティングアイランドは、ユニークで芸術的なプレゼンテーションを備えた伝統的なフランスのデザートです。主に卵白で作られた浮遊島は、カスタードソースの「海」に座るメレンゲベースのパフです。レシピに応じて、 oefs a la neige または ile flottante としても知られる浮遊島は、カロリーで比較的低い可能性のある軽いが興味深いデザートです。

古典的なフローティングアイランドは、浅いデザートボウルにバニラ風味のカスタードを埋め、メレンゲを下ろして島の外観を作成することによって作成されます。シングルサービングデザートには、メレンゲのサイズに応じて、1つまたは複数の島がある場合があります。島は時々キャラメルやナッツで霧雨になり、仕上げの仕上げをします。

島が座っているクリーミーな基地は、通常、何らかの形のカスタードであり、多くの場合、基本的なクリームアングレーズです。この薄いカスタードは、卵黄をグラニューティングまたはキャスター砂糖で泡立て、その後、濃度が濃くなるまでゆっくりと熱い牛乳を加えて作成されます。Octionが厚くなります。クリームアングレーズは、バニラエキスまたはラム酒で味付けされることがよくありますが、真に本物の味のために、加熱すると牛乳に分割されたバニラ豆が加えられ、その後除去されます。準備されたカスタードミックスやコーンスターチが厚くしたレシピではなく、このタイプのレシピを使用することは、クリームの角度が薄くなり、メレンゲが上に浮かぶことを可能にするため、浮遊島を作るのに好ましいです。

島を形成するメレンゲは、組み立てるためにある程度の忍耐と慎重な調理を必要とします。伝統的な島を作るために、卵白と砂糖は安定したピークが形成されるまで一緒に鞭打ちされます。スタンドミキサーは、この段階では、目的の一貫性に到達するまでにかなり時間がかかる可能性があるため、大きな利点になる可能性があります。一度形成されると、バッターはスプーン1杯でカスタードに使用される熱い牛乳に落とされ、島を密猟します。より堅牢で腫れたバージョンを作るために、メレンゲは非常に弱火でオーブンで約1時間焼きます。オーブンでメレンゲを調理すると、1日か2日前に作ることができ、サービングの日に貴重な調理時間を節約できます。

現代のデザートでは、カスタードの上に浮かぶ島が提供されていますが、19世紀のレシピでは、実際にカスタードをメレンゲに注ぐことを求めています。この方法は、よりブレンドされた風味を作り出し、食べやすいかもしれません。伝統的なプレゼンテーションのその他のバリエーションには、カスタードの代わりにベリーなどの新鮮な果物のベッドで島に提供することが含まれます。フルーツベースのバージョンは、追加のカロリーを削減するのに役立ちます。