Hvad er en flydende ø?
En flydende ø er en traditionel fransk dessert med en unik, kunstnerisk præsentation. Fremstillet primært af æggehvider er flydende øer marengs-baserede puffer, der sidder på et "hav" af vaniljesaus. Afhængig af opskriften er en flydende ø, også kendt som oefs a la neige eller ile flottante , en let, men interessant dessert, der kan være relativt lav i kalorier.
Den klassiske flydende ø er skabt ved at fylde en lav dessertskål med vaniljesmaget vaniljesaus og derefter sætte marengs for at skabe udseendet af øer. En enkelt-serverende dessert kan have en eller flere øer, afhængigt af størrelsen på marengs. Øerne er undertiden dryppet med karamel eller nødder til et sidste touch.
Den cremede base, som øerne sidder på, er typisk en form for vaniljesaus, ofte en grundlæggende creme anglaise. Denne tynde vaniljesaus er skabt ved at piske æggeblommer med granuleret eller hjulsukker, og tilsæt derefter langsomt varm mælk indtil koncentrationenOktion tykner. Cream Anglaise er ofte aromatiseret med vaniljeekstrakt eller rom, men for en virkelig autentisk smag tilsættes en delt vaniljebønne til mælken, når den opvarmes, og fjernes derefter før servering. Brug af denne type opskrift snarere end en forberedt vaniljesausblanding eller majsstivelse-tykket opskrift foretrækkes for at lave en flydende ø, da creme Anglaise forbliver tynd, hvilket gør det muligt for marengs at flyde ovenpå.
Malerierne, der danner øerne, kræver en vis tålmodighed og omhyggelig madlavning for at samle. For at fremstille traditionelle øer piskes æghvider og sukker sammen, indtil der dannes stabile toppe. En stand -mixer kan være en enorm fordel i dette trin, da det kan tage et stykke tid at nå den ønskede konsistens. Når den er dannet, falder dejen af den skefulde i den varme mælk, der bruges til vaniljesausen, som vil krybbe øerne. For at gøre en mere robust, puffier version kan marengs ogsåBages i ovnen i cirka en time på en meget lav varme. Madlavning af marengs i ovnen tillader dem at blive lavet en dag eller to forud for tiden, hvilket kan spare dyrebar tilberedningstid på serveringsdagen.
I moderne desserter serveres en flydende ø på toppen af vaniljesausen, men nogle opskrifter fra det 19. århundrede kræver faktisk, at vaniljesausen skal hældes over marengs i stedet. Denne metode skaber en mere blandet smag og kan være lettere at spise. Andre variationer på den traditionelle præsentation inkluderer servering af øerne på en seng med frisk frugt, såsom bær, i stedet for vaniljesausen. En frugtbaseret version kan hjælpe med at skære ned yderligere kalorier.