Qu'est-ce qu'une île flottante?
Une île flottante est un dessert français traditionnel avec une présentation artistique unique. Les îles flottantes sont des bouffées à base de meringue qui se trouvent sur une «mer» de sauce à la crème pâtissière. Selon la recette, une île flottante, également connue sous le nom de oefs à la neige ou ile flotte , est un dessert léger mais intéressant qui peut être relativement faible en calories.
L'île flottante classique est créée en remplissant un bol de dessert peu profond avec une crème anglaise à la vanille, puis en fixant les meringues pour créer l'apparition des îles. Un dessert unique peut avoir une ou plusieurs îles, selon la taille des meringues. Les îles sont parfois arrosées de caramel ou de noix pour une touche finale.
La base crémeuse sur laquelle les îles se trouvent est généralement une forme de crème pâtissière, souvent une anglaise à la crème de base. Cette crème fine est créée en fouettant des jaunes d'oeuf avec du sucre granulé ou du lacet, puis en ajoutant lentement du lait chaud jusqu'àOction s'épaissit. L'anglaise à la crème est souvent aromatisée avec de l'extrait de vanille ou du rhum, mais pour un goût vraiment authentique, une gousse de vanille divisée est ajoutée au lait pendant qu'elle chauffe, puis retirée avant de servir. L'utilisation de ce type de recette plutôt qu'un mélange de crème pâtissière préparée ou de la recette épamineuse de la fécule de maïs est préférable pour faire une île flottante, car l'anglaise à la crème restera mince, permettant aux meringues de flotter sur le dessus.
Les meringues qui forment les îles nécessitent une certaine patience et une cuisine prudente pour s'assembler. Pour faire des îles traditionnelles, les blancs d'œufs et le sucre sont fouettés ensemble jusqu'à ce que des pics stables se forment. Un mélangeur de stand peut être un énorme avantage au cours de cette étape, car cela peut prendre un certain temps pour atteindre la consistance souhaitée. Une fois formée, la pâte est tombée par la cuillerée dans le lait chaud utilisé pour la crème anglaise, qui braconnera les îles. Pour faire une version plus robuste et plus bouffante, les meringues peuvent égalementSoyez cuit au four pendant environ une heure à feu très doux. La cuisson des meringues dans le four leur permet d'être fabriquées un jour ou deux à l'avance, ce qui peut gagner du temps de cuisson précieux le jour de la servitude.
Dans les desserts modernes, une île flottante est servie au sommet de la crème anglaise, mais quelques recettes du XIXe siècle appellent à la crème anglaise à la place sur les meringues. Cette méthode crée une saveur plus mélangée et peut être plus facile à manger. Les autres variations de la présentation traditionnelle comprennent le service des îles sur un lit de fruits frais, comme les baies, au lieu de la crème anglaise. Une version à base de fruits peut aider à réduire les calories supplémentaires.