Cos'è un'isola galleggiante?
Un'isola galleggiante è un dessert francese tradizionale con una presentazione unica e artistica. Realizzati principalmente da albumi, le isole galleggianti sono sbuffi a base di meringa che si trovano su un "mare" di salsa di crema pasticcera. A seconda della ricetta, un'isola galleggiante, nota anche come oefs a la neige o ile flottante , è un dessert leggero ma interessante che può essere relativamente basso in calorie.
La classica isola galleggiante viene creata riempiendo una ciotola di dessert poco profonda con crema pasticcera al gusto di vaniglia, quindi abbassando le meringhe per creare l'aspetto delle isole. Un dessert a serratura singola può avere una o più isole, a seconda delle dimensioni delle meringhe. Le isole sono talvolta condite con caramello o noci per un tocco finale.
La base cremosa su cui siedono le isole è in genere una forma di crema pasticcera, spesso una crema di base. Questa crema sottile viene creata sbattendo tuorli di uova con zucchero granulato o incantatore, quindi aggiungendo lentamente il latte caldo fino a quando la conctaOCTION si addensa. La crema anglaise è spesso aromatizzata con estratto di vaniglia o rum, ma per un gusto davvero autentico, un fagiolo di vaniglia diviso viene aggiunto al latte mentre si riscalda, quindi rimossa prima di servire. L'uso di questo tipo di ricetta piuttosto che una miscela di crema pasticcera preparata o una ricetta di amido di mais è preferibile per fare un'isola galleggiante, poiché la crema di Anglaise rimarrà sottile, permettendo alle meringhe di galleggiare in cima.
Le meringhe che formano le isole richiedono un po 'di pazienza e un'attenta cottura per assemblare. Per preparare isole tradizionali, gli albumi e lo zucchero vengono montati fino a quando le cime stabili. Un mixer stand può essere un enorme vantaggio durante questa fase, in quanto potrebbe volerci un po 'di tempo per raggiungere la coerenza desiderata. Una volta formata, la pastella viene lasciata cadere dal cucchiaio nel latte caldo usato per la crema pasticcera, che cercherà le isole. Per creare una versione più robusta e più gonfia, le meringhe possono ancheSii cotto nel forno per circa un'ora a fuoco molto basso. Cucinare le meringhe nel forno consente loro di essere fatte un giorno o due in anticipo, il che può risparmiare tempo prezioso nel giorno del servizio.
Nei moderni dessert, un'isola galleggiante viene servita in cima alla crema pasticcera, ma alcune ricette del XIX secolo in realtà richiedono che la crema di crema venga versata sopra le meringhe. Questo metodo crea un sapore più miscelato e può essere più facile da mangiare. Altre variazioni sulla presentazione tradizionale includono il servizio delle isole su un letto di frutta fresca, come le bacche, anziché la crema pasticcera. Una versione a base di frutta può aiutare a ridurre le calorie aggiuntive.