Hva er en flytende øy?

En flytende øy er en tradisjonell fransk dessert med en unik, kunstnerisk presentasjon. Flytende øyer er laget av eggehviter, og er marengsbaserte puffer som sitter på en "hav" med vaniljesaus. Avhengig av oppskriften, er en flytende øy, også kjent som oefs a la neige eller ile flottante , en lett, men interessant dessert som kan være relativt lav i kalorier.

Den klassiske flytende øya er opprettet ved å fylle en grunne dessertskål med vaniljesaus, og deretter sette ned marengene for å skape utseendet til øyer. En enkelt tjener dessert kan ha en eller flere øyer, avhengig av størrelsen på marenguene. Øyene blir noen ganger dryppet med karamell eller nøtter for en finpuss.

Den kremete basen som øyene sitter typisk er en form for vaniljesaus, ofte en grunnleggende krem ​​anglaise. Denne tynne vaniljesaus er skapt av vispende eggeplommer med granulert eller kasteresukker, og tilsetter deretter sakte varm melk til ConcOffion tykner. Krem anglaise er ofte smaksatt med vaniljeekstrakt eller rom, men for en virkelig autentisk smak tilsettes en delt vaniljebønne til melken når den varmes opp, og deretter fjernes før servering. Å bruke denne typen oppskrift i stedet for en tilberedt vaniljesausblanding eller maisstivtykket oppskrift er å foretrekke for å lage en flytende øy, siden Cream Anlaise vil forbli tynn, slik at marengues kan flyte på toppen.

marengene som danner øyene krever litt tålmodighet og nøye matlaging for å samles. For å lage tradisjonelle øyer, piskes eggehviter og sukker sammen til stabile topper dannes. En stativmikser kan være en stor fordel i løpet av dette stadiet, da det kan ta en god stund å nå ønsket konsistens. Når den er dannet, blir røren droppet av skjeen i den varme melken som brukes til vaniljesausen, som vil posere øyene. For å lage en mer robust, puffere versjon, kan marengene ogsåbakes i ovnen i omtrent en time på veldig lav varme. Å tilberede marengene i ovnen gjør at de kan lages en dag eller to i forkant, noe som kan spare dyrebar koketid på serveringsdagen.

I moderne desserter serveres en flytende øy på toppen av vaniljesausen, men noen oppskrifter fra 1800 -tallet krever faktisk at vaniljesausen skal helles over marengene i stedet. Denne metoden skaper en mer blandet smak, og kan være lettere å spise. Andre varianter av den tradisjonelle presentasjonen inkluderer å betjene øyene på en seng med frisk frukt, for eksempel bær, i stedet for vaniljesaus. En fruktbasert versjon kan bidra til å kutte ned flere kalorier.