¿Qué es una lista de intercambio de alimentos?
Una lista de intercambio de alimentos es un sistema de determinación de un plan de alimentos diario basado en unidades o intercambios de varios tipos de alimentos. El contenido de nutrientes de cada elemento en una lista de intercambio de alimentos se calcula de acuerdo con su tamaño de porción, de modo que los artículos en la misma categoría tienen aproximadamente el mismo valor nutricional. Se puede intercambiar un tamaño de porción de un alimento en una categoría por un tamaño de porción de cualquier otro alimento en la misma categoría, por lo que una porción se llama intercambio.
Uno de los primeros y más ampliamente adoptados sistemas de intercambio es la lista de intercambio de alimentos diabéticos, pero el método se usa en varios planes de dieta populares. La Pirámide de la Guía de Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (ahora MyPyramid) es un sistema de intercambio. Muchos países de la Unión Europea también recomiendan pirámides alimentarios basadas en el intercambio. Los sistemas de intercambio se pueden ajustar para diferentes niveles de calorías, generalmente entre 1200 y 2000 calorías, por lo que se adaptan fácilmente a diferentes dietas.
En una lista típica de intercambio diabético, las categorías incluyen sustitutos de carne y carne, almidones, frutas, verduras, lácteos y grasas. Otras dietas pueden tener diferentes nombres de categorías, y pueden incluir diferentes artículos, como una categoría de alimentos que deben comer con problemas o con poca frecuencia. Algunos alimentos pueden caer en más de una categoría, o estar en una categoría diferente en una lista de intercambio de alimentos que en otra. Por ejemplo, los frijoles son intercambios de proteínas o carne en algunos programas, pero están en una categoría separada para frijoles y legumbres en otros programas. El queso se clasifica como un sustituto de la carne en la lista de intercambio de alimentos diabéticos, pero como un intercambio de lácteos en otros planes.
Los intercambios de carne pueden ser carne, aves de corral o pescado, generalmente en tamaños de porciones de una onza. También podrían incluir fuentes de proteínas sin carne, como frijoles o mantequilla de maní. En el sistema de intercambio diabético, la carne se rompe aún másAbajo por la cantidad de grasa que tiene, con fuentes de mayor grasa comidas con menos frecuencia.
Los intercambios de carbohidratos o almidón generalmente incluyen granos, panes, cereales y verduras con almidón como papas. En algunas listas de intercambio, los carbohidratos pueden dividirse en más de una categoría. Los granos, el cereal y la pasta a menudo se combinan en una categoría de intercambio, que puede o no incluir pan.
El tamaño de porción para un intercambio de vegetales suele ser de aproximadamente 0.5 taza (125 ml) para cocinado o 1 taza (250 ml) para verduras crudas. Los intercambios de frutas a menudo son más pequeños de lo que la mayoría de las personas en los Estados Unidos piensan como un tamaño de porción: la mitad de un plátano mediano, por ejemplo, es una porción. La mayoría de los planes requieren un número generoso de intercambios de frutas y verduras, ya que tienden a ser bajos en calorías.
Los sistemas de intercambio son flexibles y fáciles de seguir para la mayoría de las personas. La clave para seguir un sistema de intercambio es observar los tamaños de las porciones y no repasar el número recomendado de intercambios. AlguienPuede seguir un sistema de intercambio, pero los diabéticos deben consultar con un dietista, preferiblemente uno que se especialice en diabetes, para encontrar la mejor lista de intercambio de alimentos para sus necesidades.