Wat is een lijst met voedseluitwisseling?
Een lijst met voedseluitwisseling is een systeem voor het bepalen van een dagelijks voedselplan op basis van eenheden of beurzen, van verschillende voedingssoorten. Het voedingsstofgehalte van elk item op een lijst met voedseluitwisseling wordt berekend op basis van de bedieningsgrootte, zodat items in dezelfde categorie ongeveer dezelfde voedingswaarde hebben. Een portiegrootte van een voedsel in een categorie kan worden uitgewisseld voor de ene portiegrootte van elk ander voedsel in dezelfde categorie, daarom wordt een portie een uitwisseling genoemd.
Een van de eerste en meest toegepaste uitwisselingssystemen is de lijst met diabetische voedseluitwisseling, maar de methode wordt gebruikt in een aantal populaire dieetplannen. De Food Guide Pyramid van het ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten (nu MyPyramid) is een uitwisselingssysteem. Veel landen in de Europese Unie bevelen ook op beursgebaseerde voedselpiramides aan. Uitwisselingssystemen kunnen worden aangepast voor verschillende calorieniveaus, meestal tussen 1200 en 2000 calorieën, zodat ze gemakkelijk worden aangepast aan verschillende diëten.
In een typische diabetische uitwisselingslijst omvatten de categorieën vlees- en vleesvervangers, zetmeel, fruit, groenten, zuivelproducten en vet. Andere diëten kunnen verschillende categorienamen hebben en kunnen verschillende items bevatten, zoals een categorie voor voedingsmiddelen die spaarzaam of zelden moeten worden gegeten. Sommige voedingsmiddelen kunnen in meer dan één categorie vallen, of in een andere categorie in de ene voedseluitwisselingslijst staan dan in een andere. Bonen zijn bijvoorbeeld eiwitten- of vleesuitwisselingen in sommige programma's, maar bevinden zich in een afzonderlijke categorie voor bonen en peulvruchten in andere programma's. Kaas wordt geclassificeerd als een vleesvervanger in de lijst met diabetische voedseluitwisseling, maar als een zuiveluitwisseling in andere plannen.
Vleesuitwisselingen kunnen vlees, gevogelte of vis zijn, meestal in portiegroottes van één ons. Ze kunnen ook niet-vleesbronnen van eiwitten omvatten, zoals bonen of pindakaas. In het diabetische uitwisselingssysteem is vlees verder gebrokennaar beneden door de hoeveelheid vet die het heeft, met hogere bronnen die minder vaak worden gegeten.
Koolhydraat- of zetmeelbeurzen omvatten meestal korrels, brood, granen en zetmeelrijke groenten zoals aardappelen. Op sommige uitwisselingslijsten kunnen koolhydraten worden opgesplitst in meer dan één categorie. Granen, ontbijtgranen en pasta worden vaak gecombineerd in één uitwisselingscategorie, die al dan niet brood bevatten.
De portiegrootte voor een groente -uitwisseling is meestal ongeveer 0,5 kopje (125 ml) voor gekookte of 1 kopje (250 ml) voor rauwe groenten. Fruituitwisselingen zijn vaak kleiner dan wat de meeste mensen in de Verenigde Staten als een portiegrootte beschouwen: een halve medium banaan is bijvoorbeeld één portie. De meeste plannen vragen om een genereus aantal fruit- en fruitbeurzen, omdat ze de neiging hebben om weinig calorieën te hebben.
Uitwisselingssystemen zijn flexibel en gemakkelijk te volgen voor de meeste mensen. De sleutel tot het volgen van een uitwisselingssysteem is om portiegroottes te observeren en het aanbevolen aantal beurzen niet te bespreken. IedereenKan een uitwisselingssysteem volgen, maar diabetici moeten een diëtist raadplegen, bij voorkeur iemand die gespecialiseerd is in diabetes, om de beste lijst met voedseluitwisseling voor hun behoeften te vinden.