Hvad er en madudvekslingsliste?
En fødevareudvekslingsliste er et system til bestemmelse af en daglig madplan baseret på enheder eller udveksling af forskellige fødevaretyper. Næringsindholdet i hvert element på en fødevareudvekslingsliste beregnes i henhold til dets serveringsstørrelse, så genstande i samme kategori har omtrent den samme ernæringsværdi. En serveringsstørrelse på en mad i en kategori kan udveksles med en serveringsstørrelse af enhver anden mad i samme kategori, hvorfor en servering kaldes en udveksling.
En af de første og mest vedtagne udvekslingssystemer er listen over diabetisk mad, men metoden bruges i en række populære diætplaner. Det amerikanske landbrugsministeriums madguide Pyramid (nu MyPyramid) er et udvekslingssystem. Mange lande i Den Europæiske Union anbefaler også udvekslingsbaserede fødevarepyramider. Udvekslingssystemer kan justeres for forskellige kaloriniveauer, normalt mellem 1200 og 2000 kalorier, så de er let tilpasset til forskellige diæter.
På en typisk diabetisk udvekslingsliste inkluderer kategorierne kød- og kødstatninger, stivelse, frugt, grøntsager, mejeri og fedt. Andre diæter kan have forskellige kategorienavne og kan omfatte forskellige genstande, såsom en kategori for fødevarer, der skal spises sparsomt eller sjældent. Nogle fødevarer falder muligvis i mere end en kategori eller er i en anden kategori på en fødevareudvekslingsliste, end de er i en anden. For eksempel er bønner protein- eller kødudvekslinger i nogle programmer, men er i en separat kategori for bønner og bælgfrugter i andre programmer. Ost klassificeres som en kødudskiftning på listen over diabetisk madudveksling, men som en mejeriudveksling i andre planer.
Kødudvekslinger kan være kød, fjerkræ eller fisk, normalt i delstørrelser på en ounce. De kunne også omfatte ikke-kødkilder til protein, såsom bønner eller jordnøddesmør. I diabetisk udvekslingssystem er kødet yderligere brudtNede ved den mængde fedt, det har, med kilder med højere fedtindhold spist sjældnere.
Carbohydrat eller stivelsesudveksling inkluderer normalt korn, brød, korn og stivelsesholdige grøntsager som kartofler. På nogle udvekslingslister kan kulhydrater muligvis opdeles i mere end en kategori. Korn, korn og pasta kombineres ofte i en udvekslingskategori, som måske eller måske ikke inkluderer brød.
Serveringsstørrelsen for en vegetabilsk udveksling er normalt ca. 0,5 kop (125 ml) for kogt eller 1 kop (250 ml) til rå grøntsager. Frugtudvekslinger er ofte mindre end hvad de fleste mennesker i USA tænker på som en serveringsstørrelse: for eksempel en halv mellemstor banan er en portion. De fleste planer kræver et generøst antal frugter og vegetabilske udvekslinger, da de har en tendens til at være lave i kalorier.
Udvekslingssystemer er fleksible og lette at følge for de fleste mennesker. Nøglen til at følge et udvekslingssystem er at observere delstørrelser og ikke gå over det anbefalede antal udvekslinger. NogenKan følge et udvekslingssystem, men diabetikere bør konsultere en diætist, fortrinsvis en, der er specialiseret i diabetes, for at finde den bedste madudvekslingsliste til deres behov.