Cos'è un elenco di scambi di cibo?

Un elenco di scambi di alimenti è un sistema per determinare un piano alimentare quotidiano basato su unità o scambi di vari tipi di cibo. Il contenuto di nutrienti di ciascun elemento in un elenco di scambi di alimenti viene calcolato in base alla dimensione della sua porzione, in modo che gli articoli nella stessa categoria abbiano approssimativamente lo stesso valore nutrizionale. Una dimensione da porzione di un alimento in una categoria può essere scambiata con una dimensione da porzione di qualsiasi altro alimento nella stessa categoria, motivo per cui un servizio è chiamato uno scambio.

Uno dei primi e più ampiamente adottati sistemi di scambio è l'elenco di scambi di alimenti diabetici, ma il metodo viene utilizzato in una serie di piani dietetici popolari. La piramide della Guida alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (ora MyPyramid) è un sistema di scambio. Molti paesi dell'Unione europea raccomandano anche piramidi alimentari a base di scambi. I sistemi di scambio possono essere regolati per diversi livelli di calorie, di solito tra 1200 e 2000 calorie, quindi sono facilmente adattati a diete diverse.

In un tipico elenco di scambi diabetici, le categorie includono sostituti di carne e carne, amidi, frutta, verdura, latticini e grassi. Altre diete potrebbero avere nomi di categoria diversi e potrebbero includere articoli diversi, come una categoria per gli alimenti che dovrebbero essere consumati con parsimonia o raramente. Alcuni alimenti potrebbero rientrare in più di una categoria o trovarsi in una categoria diversa in un elenco di scambi di alimenti rispetto a un altro. Ad esempio, i fagioli sono scambi di proteine ​​o di carne in alcuni programmi, ma sono in una categoria separata per fagioli e legumi in altri programmi. Il formaggio è classificato come sostituto della carne nell'elenco degli scambi di alimenti diabetici, ma come scambio di latticini in altri piani.

Gli scambi di carne potrebbero essere carne, pollame o pesce, di solito in porzioni di dimensioni di un'oncia. Potrebbero anche includere fonti di proteine ​​non di carne, come fagioli o burro di arachidi. Nel sistema di scambio diabetico, la carne è ulteriormente rottaDown dalla quantità di grasso che ha, con fonti di grassi più elevate mangiate meno frequentemente.

Gli scambi di carboidrati o amido di solito includono cereali, pane, cereali e verdure amidacee come le patate. In alcuni elenchi di scambi, i carboidrati potrebbero essere suddivisi in più di una categoria. I cereali, i cereali e la pasta sono spesso combinati in una categoria di scambio, che può o meno includere il pane.

La dimensione della porzione per uno scambio di verdure è generalmente di circa 0,5 tazze (125 ml) per cotti o 1 tazza (250 ml) per verdure crude. Gli scambi di frutta sono spesso più piccoli di quelli che la maggior parte delle persone negli Stati Uniti considera una dimensione da porzione: la mezza banana media, ad esempio, è una porzione. La maggior parte dei piani richiede un numero generoso di scambi di frutta e verdura, poiché tendono ad essere a basso contenuto di calorie.

I sistemi di scambio sono flessibili e facili da seguire per la maggior parte delle persone. La chiave per seguire un sistema di scambio è osservare le dimensioni delle porzioni e non superare il numero raccomandato di scambi. ChiunquePuò seguire un sistema di scambio, ma i diabetici dovrebbero consultare un dietista, preferibilmente uno specializzato nel diabete, per trovare il miglior elenco di scambi di cibo per le loro esigenze.