Co to jest lista wymiany żywności?
Lista wymiany żywności jest systemem określania codziennego planu żywności na podstawie jednostek lub wymiany różnych rodzajów żywności. Zawartość składników odżywczych każdego elementu na liście wymiany żywności jest obliczana zgodnie z jej rozmiarem porcji, dzięki czemu przedmioty w tej samej kategorii miały w przybliżeniu taką samą wartość odżywczą. Jeden rozmiar żywności w kategorii można wymieniać na jedną porcję wielkości dowolnej innej żywności w tej samej kategorii, dlatego porcja nazywana jest wymianą.
Jednym z pierwszych i najczęściej przyjętych systemów wymiany jest lista wymiany żywności cukrzycowej, ale metoda jest wykorzystywana w wielu popularnych planach diety. Przewodnik żywnościowy Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych Piramida (obecnie MyPyramid) to system wymiany. Wiele krajów w Unii Europejskiej zaleca także giełdę piramid żywności. Systemy wymiany można dostosowywać do różnych poziomów kalorii, zwykle między 1200 a 2000 kalorii, więc można je łatwo dostosować do różnych diet.
Na typowej liście wymiany cukrzycy kategorie obejmują substytuty mięsa i mięsa, skrobie, owoce, warzywa, nabiał i tłuszcz. Inne diety mogą mieć różne nazwy kategorii i mogą obejmować różne przedmioty, takie jak kategoria żywności, którą należy jeść oszczędnie lub rzadko. Niektóre pokarmy mogą należeć do więcej niż jednej kategorii lub znajdować się w innej kategorii na jednej liście wymiany żywności niż w innej. Na przykład fasola to wymiana białka lub mięsa w niektórych programach, ale są w osobnej kategorii dla fasoli i roślin strączkowych w innych programach. Ser jest klasyfikowany jako substytut mięsa na liście wymiany żywności w cukrzycy, ale jako wymiana mleczna w innych planach.
Wymiana mięsa może to mięso, drobi lub ryby, zwykle w porcji jednej uncji. Mogą one również obejmować nie-mięso źródła białka, takie jak fasola lub masło orzechowe. W systemie wymiany cukrzycowej mięso jest dalej łamanew dół przez ilość tłuszczu, z których źródła o wyższych tłuszczach spożywane rzadziej.
Wymiana węglowodanów lub skrobi zwykle obejmują ziarna, pieczywo, płatki zbożowe i warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki. Na niektórych listach wymiany węglowodany mogą zostać podzielone na więcej niż jedną kategorię. Ziarna, płatki i makaron są często łączone w jednej kategorii wymiany, która może, ale nie musi obejmować chleba.
Rozmiar porcji wymiany warzyw wynosi zwykle około 0,5 szklanki (125 ml) dla gotowanego lub 1 szklanki (250 ml) dla surowych warzyw. Wymiany owoców są często mniejsze niż to, co większość ludzi w Stanach Zjednoczonych uważa za rozmiar porcji: na przykład połowa średniego banana, jest jednym z serw. Większość planów wymaga obfitej liczby wymiany owoców i warzyw, ponieważ zwykle mają one niskie kalorie.
Systemy wymiany są elastyczne i łatwe do naśladowania dla większości ludzi. Kluczem do przestrzegania systemu wymiany jest obserwowanie rozmiarów porcji i nie przekraczanie zalecanej liczby wymian. KtokolwiekMoże śledzić system wymiany, ale diabetycy powinni skonsultować się z dietetykiem, najlepiej tym, który specjalizuje się w cukrzycy, aby znaleźć najlepszą listę wymiany żywności dla swoich potrzeb.