¿Qué es un Frankfurter Kranz?
Un Frankfurter Kranz es un pastel en forma de corona que se origina en Frankfurt, Alemania. Consiste en un pastel de esponja horneado en una lata en forma de anillo y dividido horizontalmente en dos o tres piezas. El pastel está lleno de crema de mantequilla y mermelada roja, generalmente fresa o cereza. El borde exterior está completamente recubierto con glaseado de crema de mantequilla y se rocía con avellanas o almendras crujientes. Otros elementos de decoración pueden incluir cerezas de cóctel o puntos de crema de mantequilla.
Un confectro desconocido creó el primer pastel de Frankfurter Kranz durante el siglo XVIII. En alemán, kranz significa "corona", por lo que también se conoce como un pastel de corona de Frankfurt. La forma del pastel es un símbolo de que Frankfurt es el sitio de coronación de reyes y emperadores alemanes durante más de 500 años. La concha dorada de las avellanas trituradas es un símbolo de oro, y las cerezas rojas representan joyas decorativas.
junto con harina, yemas de huevo y polvo de hornear, ingredientes tradicionales para el SLa base de Ponge-Cake de un Kranz de Frankfurter incluye mantequilla de crema, azúcar, corteza de limón rallado y ron, con todos estos golpeados hasta que se obtenga una composición esponjosa. Para el relleno de crema de mantequilla, el azúcar y el agua se hirven y se vierten sobre los huevos de yema batidos. Se agrega ron y la mezcla se golpea hasta que se gruesa. Los ingredientes de Frankfurter Kranz para la cobertura pralinosa incluyen azúcar y agua hervidas en un jarabe y almendras o nueces gridas. La mermelada de albaricoque se puede usar como un esmalte para el exterior del pastel.
Para ensamblar el pastel, las capas de torta de esponja se colocan en una placa de pastel una por una, alternando con la extensión de la crema de mantequilla. El glaseado de albaricoque se extiende en la parte superior y los lados del pastel para sostener el recubrimiento praline. Este recubrimiento también se conoce como Krokant , y está hecho por nueces en rodajas o gridas en mantequilla con un poco de azúcar. Si queda una crema de mantequilla, se puede usar para la decoraciónAting la parte superior del pastel, junto con cerezas confitadas rojas.
Para hacer un auténtico Frankfurter Kranz, la mantequilla nunca debe ser sustituida con margarina, y debe estar a temperatura ambiente cuando se mezcla con otros ingredientes. El uso de un procesador de alimentos puede ayudar a obtener una crema de mantequilla suave. El pastel debe refrigerarse durante al menos dos o tres horas antes de servir, de modo que el recubrimiento tenga tiempo para ser firme.