Qu'est-ce qu'un Francfurter Kranz?
Un Francfurter Kranz est un gâteau en forme de couronne provenant de Francfort, en Allemagne. Il se compose d'un gâteau éponge cuit dans une boîte de forme d'anneau et divisé horizontalement en deux ou trois morceaux. Le gâteau est rempli de crème au beurre et de confiture rouge - généralement de la fraise ou de la cerise. Le bord extérieur est complètement recouvert de glaçage au beurre et saupoudré de noisettes croquantes ou d'amandes. D'autres éléments de décoration peuvent inclure des cerises de cocktail ou des points de crème au beurre.
Un confiseur inconnu a créé le premier gâteau de Francfurter Kranz au XVIIIe siècle. En allemand, Kranz signifie «couronne», il est donc également connu comme un gâteau de la Couronne de Francfort. La forme du gâteau est un symbole de Francfort étant le site du couronnement des rois et des empereurs allemands pendant plus de 500 ans. La coquille dorée des noisettes écrasées est un symbole d'or, et les cerises rouges représentent des bijoux décoratifs.
avec la farine, les jaunes d'oeufs et la levure chimique, les ingrédients traditionnels pour le sLa base de gâteau à ponge d'un Kranz de Francfurter comprend du beurre à la crème, du sucre, de l'écorce de citron râpée et du rhum, avec tous ces derniers ensemble jusqu'à ce qu'une composition duveteuse soit obtenue. Pour la garniture au beurre, le sucre et l'eau sont bouillis et versés sur des œufs de jaune battus. Le rhum est ajouté et le mélange est battu jusqu'à épaisseur. Les ingrédients de Francfurter Kranz pour la garniture praline comprennent du sucre et de l'eau bouillies dans un sirop et des amandes ou des noix broyées. La confiture d'abricot peut être utilisée comme glaçure pour l'extérieur du gâteau.
Pour assembler le gâteau, les couches de gâteau éponge sont placées sur une assiette à gâteau une par une, en alternant avec une écran de crème au beurre. Le glaçage d'abricot est étalé sur le dessus et les côtés du gâteau pour tenir le revêtement praliné. Ce revêtement est également connu sous le nom de Krokant , et il est fabriqué par le brunissement en tranches ou les noix de brun-ci dans du beurre avec un peu de sucre. S'il reste de la crème au beurre, il peut être utilisé pour la décorationating le haut du gâteau, ainsi que des cerises pluviales rouges.
Pour faire une authentique Kranz de Francfurter, le beurre ne doit jamais être substitué par la margarine et il doit être à température ambiante lorsqu'il est mélangé avec d'autres ingrédients. L'utilisation d'un robot culinaire peut aider à obtenir une crème au beurre lisse. Le gâteau doit être réfrigéré pendant au moins deux à trois heures avant de servir, afin que le revêtement ait le temps de devenir ferme.