Vad är en Frankfurter Kranz?

En Frankfurter Kranz är en kransformad kaka som härstammar från Frankfurt, Tyskland. Den består av en svampkaka bakad i en ringform tenn och delas horisontellt i två eller tre bitar. Kakan är fylld med smörkräm och röd sylt - vanligtvis jordgubbar eller körsbär. Den yttre kanten är helt belagd med smörkräm frosting och strö med crunchy hasselnötter eller mandlar. Andra delar av dekoration kan inkludera cocktailkörsbär eller smörkrämprickar.

En okänd konditor skapade den första Frankfurter Kranz -kakan under 1700 -talet. På tyska betyder Kranz "krona", så det är också känt som en Frankfurt Crown Cake. Formen på kakan är en symbol för att Frankfurt är platsen för kröning av tyska kungar och kejsare i mer än 500 år. Det krossade hasselnötternas gyllene skal är en symbol för guld, och de röda körsbären representerar dekorativa juveler.

tillsammans med mjöl, äggulor och bakpulver, traditionella ingredienser för SPonge-cake-basen av en Frankfurter Kranz inkluderar grädde smör, socker, riven citronskal och rom, med alla dessa slagen tillsammans tills en fluffig komposition har erhållits. För smörkrämfyllningen kokas socker och vatten och hälls över misshandlade äggulegägg. Rum läggs till och blandningen slås tills den är tjock. Frankfurter Kranz -ingredienser för den praline toppningen inkluderar socker och vatten kokt i en sirap och slipade mandlar eller nötter. Aprikosstopp kan användas som en glasyr för utsidan av kakan.

För montering av kakan placeras svampkakeskikt på en kakplatta en efter en, växlar med smörkrämspridning. Aprikosglasyr är spridd på toppen och sidorna av kakan för att hålla den pralinbeläggningen. Denna beläggning är också känd som krokant , och den är gjord av brunning skivad eller slipad nötter i smör med lite socker. Om det finns någon smörkräm kvar kan den användas för dekorKakans topp, tillsammans med röda kanderade körsbär.

För att göra en autentisk Frankfurter Kranz bör smör aldrig ersättas med margarin, och det måste vara vid rumstemperatur när den blandas med andra ingredienser. Att använda en matprocessor kan hjälpa till att få en slät smörkräm. Kakan måste kylas i minst två till tre timmar före servering, så att beläggningen har tid att bli fast.