O que é um Frankfurter Kranz?
Um Frankfurter Kranz é um bolo em forma de coroa originário de Frankfurt, Alemanha. Consiste em um bolo de esponja assado em uma lata de forma de anel e dividido horizontalmente em dois ou três pedaços. O bolo é cheio de creme de manteiga e geléia vermelha - geralmente morango ou cereja. A borda externa é completamente revestida com cobertura de creme de manteiga e polvilhada com avelãs ou amêndoas crocantes. Outros elementos da decoração podem incluir cerejas de coquetel ou pontos de creme de manteiga.
Um confeiteiro desconhecido criou o primeiro bolo Frankfurter Kranz durante o século XVIII. Em alemão, kranz significa "coroa", por isso também é conhecido como um bolo de coroa de Frankfurt. A forma do bolo é um símbolo de Frankfurt, sendo o local da coroação de reis e imperadores alemães por mais de 500 anos. A concha dourada das avelãs esmagadas é um símbolo de ouro, e as cerejas vermelhas representam jóias decorativas.
junto com farinha, gemas e fermento em pó, ingredientes tradicionais para o SA base de um bolo de ponge de um Kranz de Frankfurter inclui manteiga creme, açúcar, casca de limão ralada e rum, com todos esses batidos juntos até que uma composição macia seja obtida. Para o recheio de sorvete, o açúcar e a água são fervidos e derramados sobre os ovos de gema batidos. O rum é adicionado e a mistura é espancada até ficar espessa. Os ingredientes de Frankfurter Kranz para a cobertura de praliné incluem açúcar e água fervidos em um xarope e amêndoas ou nozes movimentadas. O atolamento de damasco pode ser usado como um esmalte para o exterior do bolo.
Para montar o bolo, as camadas de bolo de esponja são colocadas em uma placa de bolo uma a uma, alternando com espalhamento de creme de manteiga. O esmalte de damasco é espalhado na parte superior e nas laterais do bolo para segurar o revestimento praline. Este revestimento também é conhecido como Krokant , e é feito por browning de nozes fatiadas ou moídas na manteiga com um pouco de açúcar. Se restar um creme de manteiga, ele pode ser usado para decoraçãoatingindo o topo do bolo, juntamente com cerejas cristalizadas vermelhas.
Para fazer um autêntico Frankfurter Kranz, a manteiga nunca deve ser substituída por margarina, e precisa estar à temperatura ambiente quando misturada com outros ingredientes. Usar um processador de alimentos pode ajudar a obter um creme de manteiga suave. O bolo precisa ser refrigerado por pelo menos duas a três horas antes de servir, para que o revestimento tenha tempo para se tornar firme.