Che cos'è un franco di Kranz?
A Frankfurter Kranz è una torta a forma di ghirlanda originata da Francoforte, in Germania. È costituito da una torta di spugna cotta in una latta a forma di anello e divisa in orizzontale in due o tre pezzi. La torta è piena di crema di burro e marmellata rossa - di solito fragola o ciliegia. Il bordo esterno è completamente ricoperto di glassa di crema al burro e cosparso di nocciole o mandorle croccanti. Altri elementi della decorazione potrebbero includere ciliegie da cocktail o punti di crema al burro.
Un pasticciere sconosciuto ha creato la prima torta di Kranz Frankfurter durante il 18 ° secolo. In tedesco, Kranz significa "corona", quindi è anche conosciuta come una torta di corona di Francoforte. La forma della torta è un simbolo di Francoforte che è il sito di incoronazione di re e imperatori tedeschi per più di 500 anni. Il guscio d'oro delle nocciole schiacciate è un simbolo di oro e le ciliegie rosse rappresentano gioielli decorativi.
insieme a farina, tuorli d'uovo e lievito, ingredienti tradizionali per la sLa base di Ponge-Cake di un Kranz di Francoforte include burro di crema, zucchero, buccia grattugiata al limone e rum, con tutti questi battuti insieme fino a quando non si ottiene una soffice composizione. Per il ripieno di crema di burro, lo zucchero e l'acqua vengono bolliti e versati su uova di tuorlo sbattute. Viene aggiunto il rum e la miscela viene battuta fino a spessa. Gli ingredienti di Kranz di Francoforte per il condimento pralina includono zucchero e acqua bolliti in uno sciroppo e mandorle o noci macinate. La marmellata di albicocche può essere usata come glassa per l'esterno della torta.
Per assemblare la torta, gli strati di spugna sono posizionati su una piastra di torta uno per uno, alternando alla crema al burro. La glassa di albicocca è sparsa sulla parte superiore e i lati della torta per tenere il rivestimento di praline. Questo rivestimento è anche noto come krokant ed è realizzato dalla doratura a fette o macinate di burro con un po 'di zucchero. Se è rimasto qualche crema al burro, può essere utilizzato per l'arredamentoin cima alla torta, insieme a ciliegie candite rosse.
Per creare un autentico franco di Kranz, il burro non dovrebbe mai essere sostituito con la margarina e deve essere a temperatura ambiente se mescolato con altri ingredienti. L'uso di un robot da cucina può aiutare a ottenere una crema al burro liscia. La torta deve essere refrigerata per almeno due o tre ore prima di servire, in modo che il rivestimento abbia il tempo di diventare fermo.