Co to jest Frankfurter Kranz?
Frankfurter Kranz to ciasto w kształcie wieńca pochodzące z Frankfurtu w Niemczech. Składa się z ciasta gąbkowego upieczonego w puszce pierścieniowej i podzielonego poziomo na dwa lub trzy kawałki. Ciasto jest wypełnione kremem i czerwonym dżemem - zwykle truskawką lub wiśnią. Zewnętrzna krawędź jest całkowicie pokryta lukrem kremowym i posypana chrupiącymi orzechami laskowymi lub migdałami. Inne elementy dekoracji mogą obejmować wiśnie koktajlowe lub kropki kremowe.
Nieznany cukiernik stworzył pierwsze ciasto Frankfurtera Kranz w XVIII wieku. W języku niemieckim Kranz oznacza „koronę”, więc jest również znany jako ciasto z korony we Frankfurcie. Kształt ciasta jest symbolem Frankfurtu, który jest miejscem koronacji niemieckich królów i cesarzy przez ponad 500 lat. Złota skorupa zmiażdżonych orzechów laskowych jest symbolem złota, a czerwone wiśnie reprezentują klejnoty dekoracyjne.
wraz z mąką, żółtkami i proszkiem do pieczenia, tradycyjne składniki dla SPodstawa ciastka Ponge frankfurtera Kranz obejmuje masło kremowe, cukier, startą skórkę cytrynową i rum, z tymi wszystkimi pobidanymi razem, aż do uzyskania puszystej kompozycji. W przypadku napełniania kremu masła cukier i woda gotuje się i wylewają ubite jaja żółtka. Rum jest dodawany, a mieszanina jest bita do gęstej. Składniki frankfurtera Kranz do polewy pralinowej obejmują cukier i wodę gotowane w syropie i chwytanych migdałów lub orzechów. Dżem morelowy może być używany jako szkliwa na zewnątrz ciasta.
W przypadku montażu ciasta warstwy gąbki są umieszczane na talerzu jeden po drugim, naprzemiennie z rozkładem kremu. Glazura morelowa jest rozłożona na górze i po bokach ciasta, aby utrzymać powłokę pralinową. Ta powłoka jest również znana jako Krokant , i jest wytwarzana przez brązowe pokrojone lub szalone orzechy w maśle odrobiną cukru. Jeśli pozostało jakiś krem, może być użyty do dekoracjina szczycie ciasta, wraz z czerwonymi kandyzowanymi wiśniami.
Aby zrobić autentycznego frankfurtera Kranz, masło nigdy nie należy zastąpić margaryną i musi być w temperaturze pokojowej po zmieszaniu z innymi składnikami. Korzystanie z robota kuchennego może pomóc w uzyskaniu gładkiego kremu. Ciasto musi być chłodzone przez co najmniej dwie do trzech godzin przed podaniem, aby powłoka miała czas na stanowisko.