Wat is een Frankfurter Kranz?
Een Frankfurter Kranz is een kransvormige cake afkomstig uit Frankfurt, Duitsland. Het bestaat uit een sponscake gebakken in een ringvormige blik en horizontaal verdeeld in twee of drie stukken. De cake is gevuld met buttercream en rode jam - meestal aardbei of kersen. De buitenrand is volledig bedekt met buttercream glazuur en bestrooid met knapperige hazelnoten of amandelen. Andere elementen van decoratie kunnen cocktail -kersen of buttercream -stippen zijn.
Een onbekende banketbakker creëerde de eerste Frankfurter Kranz Cake in de 18e eeuw. In het Duits betekent Kranz 'kroon', dus het staat ook bekend als een Frankfurt Crown Cake. De vorm van de cake is een symbool van Frankfurt als de locatie van de kroning van Duitse koningen en keizers voor meer dan 500 jaar. De gouden schaal van de gemalen hazelnoten is een symbool van goud en de rode kersen vertegenwoordigen decoratieve juwelen.
Samen met bloem, eierdooiers en bakpoeder, traditionele ingrediënten voor de SPonge-cake-basis van een Frankfurter Kranz omvat roomboter, suiker, geraspte citroenschil en rum, met al deze samen geslagen totdat een donzige compositie is verkregen. Voor de botervulling worden suiker en water gekookt en gegoten over geslagen dooiereieren. Rum wordt toegevoegd en het mengsel wordt geslagen tot het dik is. Frankfurter Kranz -ingrediënten voor de praline -topping omvatten suiker en water gekookt in een siroop en gemalen amandelen of noten. Abrikozenjam kan worden gebruikt als een glazuur voor de buitenkant van de cake.
Voor het monteren van de cake worden sponscake-lagen een voor een op een cakebord geplaatst, afwisselend met buttercream-verspreiding. Abrikozenglazuur wordt op de bovenkant en de zijkanten van de cake verspreid voor het vasthouden van de praline -coating. Deze coating staat ook bekend als Krokant , en het wordt gemaakt door gesneden of gemalen noten in boter met een beetje suiker te bruinen. Als er nog een buttercream over is, kan deze worden gebruikt voor decorAting de bovenkant van de cake, samen met rode gekonfijte kersen.
Om een authentieke Frankfurter Kranz te maken, mag boter nooit worden vervangen door margarine, en het moet op kamertemperatuur zijn wanneer deze wordt gemengd met andere ingrediënten. Het gebruik van een keukenmachine kan helpen bij het krijgen van een gladde buttercream. De cake moet ten minste twee tot drie uur worden gekoeld voordat hij op serveert, zodat de coating tijd heeft om stevig te worden.