Vad är Friulano?
Friulano är en hård, kanadensisk ost tillverkad av komjölk. Denna ost har en mild smak när den är ung och en starkare, nötaktig smak när den åldras. Den har en ljusgul färg med mycket små hål. Det serveras vanligtvis som en del av en ostfat, som ett mellanmål eller riven ovanpå andra livsmedel. Friulano parar bra med flera stilar vin på grund av variationen av smaker.
Namnet Friulano är italiensk och hänvisar till en specifik italiensk region, Friuli, belägen i nordost om Italien. Denna ost går också under namnet Montasio eller Furlano. Det kallas ibland italiensk cheddar, även om det inte på något sätt smakar eller ser ut som traditionell cheddarost.
Denna ost åldras i stora block, som var och en har en gul skal, som ibland tas bort innan blocket säljs. Dess struktur är ganska fast och osten innehåller små hål. Cheese Tasters beskriver denna produkt som mild, men när Friulano åldras utvecklar den en liten hasselnötsmak. Dess karaktärisTic fasthet gör det till ett bra val för gitter, och det är vanligtvis skivat och används i smörgåsar och snacks.
Friulano tillverkas med ostmjölken, som tvättas och kokas vid relativt låga temperaturer, vid cirka 109 ° F (43 ° C). Curdlingprocessen är en jäsning orsakad av mjölkbakterier. Ibland läggs ett enzym, lipas, till processen för att ge mer smak.
Normalt produceras osten i hjul och åldras sedan i upp till fyra månader. Vanligtvis är denna mildare version vakuumpackad istället för botad. Milda versioner serveras ofta med kex och frukt som en del av ett tallrik.
längre åldrande, upp till 18 månader, används för gitter och för versioner som är markerade med en starkare smak. Under åldrandet tvättas osten och vrids ofta, med lagringstemperaturen som hålls vid 10 ° C). Den mogna versionen kan vara oljad eller vaxade Packaging, även om detta beror på producenten.
Vinparningsrekommendationer med Friulano inkluderar Chardonnay och torrröda viner. De träiga och fruktiga tonerna som finns i Chardonnay från Sydafrika, Kalifornien eller Australien sägs perfekt komplimangera denna osten. För de som föredrar röda viner rekommenderar kännare Syrah, Grenache och Carignan.
Det finns så många variationer i denna produkt att substitutioner ofta kan användas i recept. Gruyere eller mozzarella kan ersättas med den milda versionen. På en tallriksrätt kan emmental, oka eller cantonnier användas istället. För de mycket starka åldriga versionerna är emite eller miranda nära ersättare.