Was ist Friulano?
Friulano ist ein harter kanadischer Käse aus Kuhmilch. Dieser Käse hat einen milden Geschmack, wenn er jung und ein stärkerer, nussiger Geschmack im Alter ist. Es hat eine hellgelbe Farbe mit sehr kleinen Löchern. Es wird üblicherweise als Teil einer Käseplatte, als Snack oder auf anderen Lebensmitteln gerieben. Friulano passt gut zu mehreren Weinstilen aufgrund der Variation der Aromen.
Der Name Friulano ist italienisch und bezieht sich auf eine bestimmte italienische Region, Friuli im Nordosten Italiens. Dieser Käse heißt auch Montasio oder Furlano. Es wird manchmal als italienisches Cheddar bezeichnet, obwohl es in keiner Weise schmeckt oder aussieht wie traditioneller Cheddar -Käse.
Dieser Käse ist in großen Blöcken gealtert, von denen jede eine gelbe Schale hat, die manchmal vor dem Verkauf des Blocks entfernt wird. Seine Textur ist ziemlich fest und der Käse enthält winzige Löcher. Käsevertaster beschreiben dieses Produkt als mild, obwohl Friulano ein leichtes Haselnussgeschmack entwickelt. Seine EigenschaftTic -Festigkeit macht es zu einer guten Wahl für das Gitter und wird gewöhnlich in Sandwiches und Snacks in Scheiben geschnitten und verwendet.
Friulano wird mit dem Quark von Kuhmilch hergestellt, der bei relativ niedrigen Temperaturen bei etwa 109 ° F (43 ° C) gewaschen und gekocht wird. Der Quarkprozess ist eine Fermentation, die durch laktische Bakterien verursacht wird. Manchmal wird dem Prozess ein Enzym, Lipase, zugesetzt, um mehr Geschmack zu erzeugen.
Normalerweise wird der Käse in Rädern hergestellt und dann bis zu vier Monate alt. In der Regel ist diese mildere Version vakuumisch und geheilt. Milde Versionen werden oft mit Crackern und Früchten als Teil einer Platte serviert.
längeres Altern, bis zu 18 Monate, wird zum Gitter und für Versionen verwendet, die mit einem stärkeren Geschmack gekennzeichnet sind. Während des Alterns wird der Käse gewaschen und häufig gedreht, wobei die Lagertemperatur bei 10 ° C (50 ° C) gehalten wird. Die gereifte Version kann vor dem Öl geölt oder gewachst werdenE -Verpackung, obwohl dies vom Produzenten abhängt.
Empfehlungen für Weinpaarungen mit Friulano sind Chardonnay und trockene rote Weine. Die in Chardonnay aus Südafrika, Kalifornien oder Australien gefundenen Holz- und fruchtigen Töne sollen diesen Käse perfekt ergänzen. Für diejenigen, die rote Weine bevorzugen, empfehlen Kenner Syrah, Grenache und Carignan Sorten.
Es gibt so viele Variationen dieses Produkts, dass Substitutionen häufig in Rezepten verwendet werden können. Gruyere oder Mozzarella können durch die milde Version ersetzt werden. Auf einem Plattengericht können stattdessen emmental, Oka oder Kantonnier verwendet werden. Für die sehr starken gealterten Versionen sind Emite oder Miranda enge Ersatzstoffe.