Co je to Friulano?

friulano je tvrdý kanadský sýr vyrobený z kravského mléka. Tento sýr má mírnou chuť, když mladý a silnější, ořechová chuť, když ve věku stárne. Má světle žlutou barvu s velmi malými otvory. Obvykle se podává jako součást sýrového talíře, jako občerstvení nebo nastrouhaný na jiných potravinách. Friulano se dobře páruje s několika styly vína kvůli změně chutí.

Jméno Friulano je italské a odkazuje na konkrétní italskou oblast, Friuli, na severovýchod Itálie. Tento sýr se také jmenuje Montasio nebo Furlano. Někdy se označuje jako italský čedar, i když to v žádném případě chutná nebo vypadá jako tradiční sýr čedar.

Tento sýr je ve velkých blocích, z nichž každý má žlutou kůru, která se někdy před prodáním bloku odstraní. Jeho textura je docela pevná a sýr obsahuje malé otvory. Sýrové ochutnávky popisují tento produkt jako mírný, i když když Friulano stárne, vyvíjí mírnou chuť lískových ořechů. Jeho charakterisTIC pevnost z něj dělá dobrou volbu pro mřížku a je běžně nakrájená a používá se v sendvičích a občerstveních.

friulano se vyrábí s tvarohem kravského mléka, které se promývá a vaří při relativně nízkých teplotách, při přibližně 109 ° F (43 ° C). Proces srážení je fermentace způsobená mléčnými bakteriemi. K procesu je někdy přidán enzym, lipáza, aby se vytvořil více chuti.

Normálně se sýr vyrábí na kolech a poté stárne až čtyři měsíce. Tato mírnější verze je obvykle namísto vyléčená. Mírné verze se často podávají s sušenky a ovocem jako součást talíře.

Delší stárnutí, až 18 měsíců, se používá pro mřížku a pro verze, které jsou označeny silnější chutí. Během stárnutí se sýr často promývá a často se otočí, s teplotou skladování při 50 ° C (10 ° C). Zralá verze může být naolejovaná nebo voskovanáebaging, i když to záleží na producentovi.

Doporučení pro párování vína s Friulano zahrnují Chardonnay a suchá červená vína. O dřevorych a ovocných tónech nalezených v Chardonnay z Jižní Afriky v Kalifornii nebo Austrálii se říká, že tento sýr dokonale doplňuje. Pro ty, kteří dávají přednost červeným vínům, znalci doporučují odrůdy Syrah, Grenache a Carignan.

K tomuto produktu existuje tolik variací, že substituce lze často používat v receptech. Gruyere nebo Mozzarella lze nahradit mírnou verzí. Na misce na talíři lze místo toho použít emmental, Oka nebo Cantonnier. Pro velmi silné stárnutí verze jsou Emite nebo Miranda blízkými náhradníky.