Qu'est-ce que Friulano?

Friulano est un fromage dur et canadien à base de lait de vache. Ce fromage a une saveur douce lorsqu'elle est jeune et une saveur de noisette plus forte à vieillie. Il a une couleur jaune pâle avec de très petits trous. Il est généralement servi dans un plateau de fromage, comme collation, ou râpé sur d'autres aliments. Friulano se marie bien avec plusieurs styles de vin en raison de la variation des saveurs.

Le nom Friulano est italien et fait référence à une région italienne spécifique, Friuli, située dans le nord-est de l'Italie. Ce fromage porte également le nom de Montasio ou de Furlano. Il est parfois appelé cheddar italien, bien qu'il ne goûte pas ou ressemble en cheddar traditionnel.

Ce fromage est vieilli en gros blocs, dont chacun a une croûte jaune, qui est parfois retirée avant la vente du bloc. Sa texture est assez ferme et le fromage contient de minuscules trous. Les dégustateurs de fromages décrivent ce produit comme doux, bien que lorsque le Friulano vieillit, il développe une légère saveur de noisette. Ses caractéristiquesLa fermeté tic en fait un bon choix pour le réseau, et il est couramment tranché et utilisé dans les sandwichs et les collations.

Friulano est fabriqué avec le caillé du lait de vache, qui est lavé et cuit à des températures relativement basses, à environ 109 ° F (43 ° C). Le processus de caillage est une fermentation causée par les bactéries lactiques. Parfois, une enzyme, la lipase, est ajoutée au processus pour produire plus de saveur.

Normalement, le fromage est produit en roues puis vieilli jusqu'à quatre mois. En règle générale, cette version plus douce est emballée sous vide au lieu de guéri. Des versions douces sont souvent servies avec des craquelins et des fruits dans le cadre d'un plateau.

Le vieillissement plus long, jusqu'à 18 mois, est utilisé pour le réseau et pour les versions marquées d'une saveur plus forte. Pendant le vieillissement, le fromage est lavé et tourné fréquemment, la température de stockage maintenue à 50 ° F (10 ° C). La version mûrie peut être huilée ou ciréeE emballage E, bien que cela dépend du producteur.

Les recommandations de l'association des vins avec le Friulano comprennent le chardonnay et les vins rouges secs. Les tons boisés et fruités trouvés dans le Chardonnay d'Afrique du Sud, de Californie ou d'Australie complimenteraient parfaitement ce fromage. Pour ceux qui préfèrent les vins rouges, les connaisseurs recommandent des variétés de Syrah, Grenache et Carignan.

Il y a tellement de variations à ce produit que les substitutions peuvent souvent être utilisées dans les recettes. Gruyere ou Mozzarella peut être substitué à la version douce. Sur un plat de plateaux, EMMÉNAL, OKA ou CANNIERIS peut être utilisé à la place. Pour les versions vieillies très fortes, Emite ou Miranda sont des substituts proches.