Hvad er Friulano?
Friulano er en hård, canadisk ost lavet af komælk. Denne ost har en mild smag, når den er ung og en stærkere, nøddeagtig smag, når den er alderen. Det har en lysegul farve med meget små huller. Det serveres ofte som en del af et ostefad, som en snack eller revet oven på andre fødevarer. Friulano parrer sig godt med flere vinstilarter på grund af variationen af smag.
Navnet Friulano er italiensk og henviser til en bestemt italiensk region, Friuli, der ligger i det nordøstlige italienske. Denne ost går også under navnet Montasio eller Furlano. Det omtales undertiden som italiensk cheddar, skønt det på ingen måde smager eller ligner traditionel cheddarost.
Denne ost ældes i store blokke, som hver har en gul skorpe, som undertiden fjernes, før blokken sælges. Dens struktur er ret fast, og osten indeholder små huller. Ostsmagtere beskriver dette produkt som mildt, men når Friulano ældes, udvikler det en let hasselnødsmag. Dens karakterisTic fasthed gør det til et godt valg til gitter, og det er ofte skivet og brugt i sandwich og snacks.
friulano er lavet med ostemassen af komælk, som vaskes og koges ved relativt lave temperaturer, ca. 43 ° C (43 ° C). Curdling -processen er en gæring forårsaget af mælkebakterier. Nogle gange føjes et enzym, lipase, til processen for at producere mere smag.
Normalt produceres osten i hjul og derefter i alderen i op til fire måneder. Typisk er denne mildere version vakuumpakket i stedet for helbredt. Mild versioner serveres ofte med kiks og frugt som en del af et fad.
længere aldring, op til 18 måneder, bruges til gitter og til versioner, der er markeret med en stærkere smag. Under aldring vaskes osten og drejes ofte med opbevaringstemperaturen, der holdes ved 10 ° C (10 ° C). Den modne version kan være olieret eller vokset tilE -emballage, selvom dette afhænger af producenten.
Vinparringsanbefalinger med Friulano inkluderer chardonnay og tørrøde vine. De træagtige og frugtagtige toner, der findes i Chardonnay fra Sydafrika, Californien eller Australien, siges at perfekt komplimentere denne ost. For dem, der foretrækker røde vine, anbefaler kendere Syrah, Grenache og Carignan sorter.
Der er så mange variationer af dette produkt, at substitutioner ofte kan bruges i opskrifter. Gruyere eller mozzarella kan erstattes med den milde version. På en fadskål kan Emmental, Oka eller Cantonnier bruges i stedet. For de meget stærke alderen versioner er Emite eller Miranda tæt erstatninger.