Wat is Friulano?
Friulano is een harde, Canadese kaas gemaakt van koemelk. Deze kaas heeft een milde smaak wanneer jong en een sterkere, nootachtige smaak bij het verouderen. Het heeft een lichtgele kleur met zeer kleine gaten. Het wordt vaak geserveerd als onderdeel van een kaasschotel, als een snack, of geraspt bovenop ander voedsel. Friulano past goed bij verschillende wijnstijlen vanwege de variatie van smaken.
De naam Friulano is Italiaans en verwijst naar een specifieke Italiaanse regio, Friuli, gelegen in het noordoosten van Italië. Deze kaas heet ook de naam Montasio of Furlano. Het wordt soms Italiaanse cheddar genoemd, hoewel het op geen enkele manier smaakt of eruitziet als traditionele cheddarkaas.
Deze kaas is verouderd in grote blokken, die elk een gele schil hebben, die soms wordt verwijderd voordat het blok wordt verkocht. De textuur is vrij stevig en de kaas bevat kleine gaten. Kaasproevers beschrijven dit product als mild, maar wanneer Friulano ouder wordt, ontwikkelt het een lichte hazelnootsmaak. Zijn karakterisTIC -stevigheid maakt het een goede keuze voor rooster, en het wordt vaak gesneden en gebruikt in broodjes en snacks.
Friulano is gemaakt met de wrongel van koemelk, die wordt gewassen en gekookt bij relatief lage temperaturen, bij ongeveer 109 ° F (43 ° C). Het stremmende proces is een gisting veroorzaakt door melkwegbacteriën. Soms wordt een enzym, lipase, aan het proces toegevoegd om meer smaak te produceren.
Normaal wordt de kaas in wielen geproduceerd en vervolgens tot vier maanden verouderd. Meestal is deze mildere versie vacuüm verpakt in plaats van genezen. Milde versies worden vaak geserveerd met crackers en fruit als onderdeel van een schotel.
langere veroudering, tot 18 maanden, wordt gebruikt voor rooster en voor versies die zijn gemarkeerd met een sterkere smaak. Tijdens veroudering wordt de kaas gewassen en vaak gedraaid, met de opslagtemperatuur gehouden bij 50 ° F (10 ° C). De gerijpt versie kan worden geolied of was gewaxt voorE -verpakking, hoewel dit afhangt van de producent.
Aanbevelingen voor wijnparen met Friulano omvatten Chardonnay en droge rode wijnen. De houtachtige en fruitige tonen in Chardonnay uit Zuid -Afrika, Californië of Australië zouden deze kaas perfect aanvullen. Voor degenen die de voorkeur geven aan rode wijnen, bevelen kenners Syrah, Grenache en Carignan -variëteiten aan.
Er zijn zoveel variaties in dit product dat substituties vaak in recepten kunnen worden gebruikt. Gruyere of Mozzarella kan worden vervangen door de milde versie. Op een schotel gerecht kunnen Emmental, Oka of Cantonnier in plaats daarvan worden gebruikt. Voor de zeer sterke verouderde versies zijn Emite of Miranda dichtbij vervangers.