¿Qué es un galantino?
Galantine es un plato típicamente preparado al deshacer un pato, pollo, pescado o animal similar y luego rellenarlo y rodar esto en forma cilíndrica. El animal deshuesado generalmente está cazado o se cocina de manera similar y se sirve frío, generalmente con un recubrimiento de gelatina o ASPIC. Galantine es un plato francés que se ha preparado durante siglos y si está preparado hoy en día puede ser un plato notable que induce una buena cantidad de comentarios y admiración de los que están en una mesa.
dependiendo de los pasos que se toman, generalmente con la elaboración e impresionante que alguien desea hacer, el proceso de hacer este plato a menudo puede tomar varios días. Teniendo en cuenta un método común para hacer este plato, el proceso comienza decidiendo sobre los ingredientes que se utilizarán como la base de la tabla de porta. ForCemeat es una mezcla de carne y grasa preparada para su uso en platos como salchichas, patés y roulades al moler o emulsionándola en una consistencia que esBastante suave.
En las recetas más tradicionales y elaboradas para galantina, esta mezcla de carne y grasa, a menudo carne de cerdo, se cura durante la noche antes de ser molido. Un pato, ganso, pollo, pescado u otro animal de tamaño similar se llena completamente y se abre lo más posible. Los huesos deben mantenerse para el líquido de caza furtiva en el que la galantina finalmente se cocinará. Piezas adicionales de carne, verduras u otros ingredientes se colocan en capas con el fortipe dentro de las aves de corral o pescado.
.El animal deshuesado se enrolla firmemente con la mezcla de fortuito y otros aromatizantes sellados de forma segura dentro. Esto se mantiene cerrado con un pincho, entonces todo está envuelto en muselina o algo similar y atado para mantenerlo sellado durante la cocción. Todo el paquete se coloca en una gran serie junto con los huesos reservados y cualquier otra especia y saborizantes adicionales, a lo largo decon algo de líquido y luego cazado.
Una vez que está completamente cocido, el galantino y los líquidos de caza furtivos tensos se refrigeran hasta que están completamente enfriados, a menudo durante la noche. El líquido de caza furtiva se aclara y se cocina a aproximadamente la mitad o dos tercios de su volumen original. La gelatina también se agrega para garantizar que el ASPIC sea suficientemente gomoso. Este ASPIC se enfría hasta alcanzar una consistencia como el jarabe y luego se cepilla generosamente sobre la galantina enfriada. Luego se pueden agregar decoraciones como verduras picadas o nueces, con capas adicionales de ASPIC cepilladas y dejadas para enfriar, acumulando un recubrimiento de gelatina que mantiene la decoración en su lugar. Luego, el plato se sirve frío, generalmente en rodajas bastante delgadas y se puede servir con condimentos tradicionales como la mostaza Dijon.