Was ist ein Galantine?

Galantine ist ein Gericht, das typischerweise zubereitet wird, indem sie eine Ente, Hühnchen, Fisch oder ein ähnliches Tier getoniert und dann diese in eine zylindrische Form füllen und rollen. Das abgerissene Tier wird normalerweise pochiert oder ähnlich gekocht und kalt serviert, normalerweise mit einer Gelatine oder ASPIC -Beschichtung. Galantine ist ein französisches Gericht, das seit Jahrhunderten zubereitet wird. Wenn sie heute zubereitet werden, kann es immer noch ein bemerkenswertes Gericht sein, das eine ganze Menge Kommentar und Bewunderung von denen an einem Esstisch induziert. In Anbetracht einer gemeinsamen Methode zur Herstellung dieses Gerichts beginnt der Prozess zunächst, dass die Zutaten als Basis des Forcemeat verwendet werden. Forcemeat ist eine Mischung aus Fleisch und Fett, die für die Verwendung in Gerichten wie Würstchen, Pasteten und Rouladen durch Schleifen oder andere Emulgierung zu einer Konsistenz, die es ist, zubereitet werdenZiemlich glatt. Eine Ente, Gans, Hühnchen, Fisch oder ein anderes Tier in ähnlicher Größe werden dann so gut wie möglich abgebaut und geöffnet. Die Knochen sollten für die Wilderei -Flüssigkeit aufbewahrt werden, in der das Galantin letztendlich gekocht wird. Zusätzliche Fleischstücke, Gemüse oder andere Zutaten werden dann mit dem Forcemeat innerhalb des Geflügels oder Fischs geschichtet.

Das abgerissene Tier wird dann dicht mit der Mischung aus Forcemeat und anderen im Inneren versiegelten Aromen aufgerollt. Dies wird mit einem Spieß geschlossen, dann wird das Ganze in Musselin oder ähnliches und gebunden, um sie während des Kochens versiegelt zu halten. Das gesamte Bündel wird zusammen mit den reservierten Knochen und anderen Gewürzen und zusätzlichen Aromen zusammen mit den reservierten Knochen und zusätzlichen Aromen gelegtmit etwas Flüssigkeit und dann pochiert.

Sobald es vollständig gekocht ist, werden die Galantine und die angespannten Wilderungsflüssigkeiten bis vollständig gekühlt, oft über Nacht. Die Wilderungsflüssigkeit wird dann geklärt und auf etwa die Hälfte oder zwei Drittel ihres ursprünglichen Volumes gekocht. Gelatine wird auch hinzugefügt, um sicherzustellen, dass der ASPIC ausreichend gummiartig ist. Dieser ASPIC wird dann abgekühlt, bis er eine Konsistenz wie Sirup erreicht und dann großzügig über dem gekühlten Galantiner gebürstet wird. Anschließend können Dekorationen wie gehacktes Gemüse oder Nüsse hinzugefügt werden, wobei zusätzliche ASPIC -Schichten angeweitert und entspannen dürfen, wodurch eine Gelatine beschichtet wird, die die Dekoration an Ort und Stelle hält. Das Gericht wird dann kalt serviert, normalerweise ziemlich dünn geschnitten und kann mit traditionellen Gewürzen wie Dijon -Senf serviert werden.