O que é um galantino?
Galantine é um prato normalmente preparado, desossa um pato, frango, peixe ou animal semelhante e depois recheando e rolando isso em uma forma cilíndrica. O animal desossado é tipicamente escalfado ou cozido de maneira semelhante e servida fria, geralmente com um revestimento de gelatina ou Aspic. Galantine é um prato francês que está preparado por séculos e, se preparado hoje, ainda pode ser um prato notável que induz uma quantidade razoável de comentários e admiração daqueles em uma mesa de jantar. Considerando um método comum para fazer este prato, o processo começa ao decidir sobre os ingredientes a serem usados como base do setor forçado. ForceMeat é uma mistura de carne e gordura preparada para uso em pratos como salsichas, patês e rães, moendo ou emulsificando -o em uma consistência que éBastante suave.
Nas receitas mais tradicionais e elaboradas para Galantine, essa mistura de carne e gordura, geralmente carne de porco, é curada durante a noite antes de ser moída juntas. Um pato, ganso, frango, peixe ou outro animal de tamanho semelhante é então completamente desossado e aberto o máximo possível. Os ossos devem ser mantidos para o líquido de caça furtiva em que o galantino acabará sendo cozido. Penças adicionais de carne, vegetais ou outros ingredientes são então em camadas com o forceme dentro das aves ou peixes.
O animal desossado é então enrolado firmemente com a mistura de carne forçal e outros aromas selados com segurança. Isso é mantido fechado com um espeto, então a coisa toda é embrulhada em musselina ou algo semelhante e amarrado para mantê -lo selado durante o cozimento. Todo o pacote é colocado em um grande estoque, juntamente com os ossos reservados e quaisquer outros especiarias e aromas adicionais, juntamentecom um pouco de líquido e depois escalfado.
Uma vez que está completamente cozido, os líquidos de caça furtiva de galantina e caçadores são refrigerados até ficarem completamente resfriados, geralmente da noite para o dia. O líquido de caça furtiva é então esclarecido e cozido para cerca de metade ou dois terços do seu volume original. A gelatina também é adicionada para garantir que a ASPIC seja suficientemente emborrachada. Este Aspic é então resfriado até atingir uma consistência como o xarope e é escovado generosamente sobre a galantina gelada. Decorações como legumes picados ou nozes podem ser adicionados, com camadas adicionais de Aspic escovadas e deixadas esfriar, construindo um revestimento de gelatina que mantém a decoração no lugar. O prato é então servido frio, geralmente fatiado razoavelmente fino e pode ser servido com condimentos tradicionais como a mostarda Dijon.