Co je to galantine?

Galantine je jídlo, které se obvykle připravuje vykořisťováním kachny, kuřecího masa, ryb nebo podobného zvířete a poté to nacpává a válí do válcového tvaru. Bodované zvíře je obvykle pošírováno nebo podobně vařené a podávané studené, obvykle s povlakem želatiny nebo aspiku. Galantine je francouzské jídlo, které bylo připraveno po staletí, a pokud je dnes připraven, může být stále pozoruhodné pokrmy, které vyvolává velké množství komentářů a obdivu od těch u jídelního stolu. Vzhledem k jedné běžné metodě pro výrobu tohoto jídla tento proces začíná rozhodováním o složkách, které mají být použity jako základna volného masa. ForceMemet je směs masa a tuku připravených pro použití v nádobí, jako jsou klobásy, pâtés a rolády, broušením nebo jiným emulgací do konzistence, která jePoměrně hladká.

V nejtradičnějších a nejkomplikovanějších receptech pro galantin se tato směs masa a tuku, často vepřového masa, vyléčena přes noc, než bude pohromadě společně. Kachna, husa, kuře, ryby nebo jiné zvíře podobně velikosti se pak důkladně vykonávají a otevírají co nejvíce. Kosti by měly být drženy pro pytlářskou kapalinu, ve které bude galantin nakonec vařen. Další kousky masa, zeleniny nebo jiných ingrediencí jsou poté vrstveny vozíkem uvnitř drůbeže nebo ryb.

Bodované zvíře se pak pevně srolovalo směsí forcemeate a jiných příchutí bezpečně utěsněných uvnitř. Toto je drženo zavřené špízem, pak je celá věc zabalena do mušelínu nebo něco podobného a svázáno, aby byl během vaření utěsněn. Celý svazek je umístěn ve velkém zásobě spolu s rezervovanými kosti a dalšími kořeními a dalšími příchutis nějakou kapalinou a poté pošírovanou.

Jakmile je zcela vařen, galantin a napjaté pytlácké kapaliny jsou chlazeny, dokud se zcela neochladí, často přes noc. Skrytí kapaliny je poté vyjasněna a vařena na asi polovinu nebo dvě třetiny původního objemu. Želatina se také přidává, aby se zajistilo, že aspic je dostatečně gumový. Tento aspik se poté ochladí, dokud nedosáhne konzistence, jako je sirup, a poté je velkoryse natřen přes chlazený galantin. Poté mohou být přidány dekorace, jako je nasekaná zelenina nebo ořechy, s dalšími vrstvami aspického kartáčovaného a ponechání chlazení, budováním povlaku želatiny, který drží dekoraci na místě. Jídlo je poté podáváno studené, obvykle nakrájené na poměrně tenké a lze jej podávat s tradičními kořeními, jako je Dijon hořčice.