갈란 틴은 무엇입니까?

galantine은 오리, 닭고기, 생선 또는 이와 유사한 동물을 뼈로 묶어서 일반적으로 준비한 다음 원통형 모양으로 채우고 굴리는 요리입니다. 뼈가 달린 동물은 일반적으로 데친 또는 비슷하게 요리하고 차가워지며, 일반적으로 젤라틴 또는 ASPIC 코팅으로 차갑게 제공됩니다. 갈란 틴은 수세기 동안 준비된 프랑스 요리이며 오늘날 준비된 경우 여전히 저녁 식사 테이블에있는 사람들로부터 상당한 양의 의견과 감탄을 유발하는 주목할만한 요리가 될 수 있습니다.

촬영중인 단계에 따라, 누군가가 얼마나 정교하고 인상적인 사람이 누군가가 며칠이 걸리는가. 이 접시를 만드는 일반적인 방법을 고려할 때,이 과정은 ForceMeat의 기초로 사용될 성분을 결정함으로써 시작됩니다. ForceMeat는 소시지, 프테 및 룰라 드와 같은 요리에 사용할 수 있도록 준비된 고기와 지방의 혼합물로, 그것을 분쇄하거나 다른 방식으로 일관성으로 유화시키는 것입니다.

갈란 틴을위한 가장 전통적이고 정교한 조리법에서,이 고기와 지방, 종종 돼지 고기의 혼합물은 함께 땅에 구어지기 전에 밤새 치료됩니다. 오리, 거위, 닭고기, 생선 또는 기타 비슷한 크기의 동물이 철저히 뼈를 깔고 가능한 한 많이 열립니다. 갈란 틴이 궁극적으로 요리 할 밀렵 액체에 뼈를 유지해야합니다. 추가 고기, 야채 또는 기타 성분의 추가 조각은 가금류 나 생선 내부에 층을 겹쳐집니다.

.

뼈가 달린 동물은 내부에 밀봉 된 외형과 다른 향료의 혼합물과 함께 단단히 굴러갑니다. 이것은 꼬치로 닫히고, 모든 것이 모슬린에 싸여 있거나 비슷한 것들이 요리하는 동안 밀봉되도록 묶여 있습니다. 전체 묶음은 예약 된 뼈 및 기타 향신료 및 추가 향료와 함께 큰 비축 팟에 배치됩니다.액체와 데친다.

일단 완전히 요리되면 갈란 틴과 긴장된 밀렵 액체는 완전히 냉각 될 때까지 종종 밤새 냉장됩니다. 그런 다음 밀렵 액체를 정화하고 원래 부피의 약 1/3로 요리합니다. ASPIC가 충분히 고무 상태인지 확인하기 위해 젤라틴도 첨가됩니다. 이 ASPIC는 시럽과 같은 일관성에 도달 할 때까지 냉각 된 다음 냉장 된 갈란 틴 위에 넉넉하게 닦습니다. 다진 야채 나 견과류와 같은 장식을 추가 할 수 있으며, 추가 층의 ASPIC 층을 닦고 식히도록하여 장식을 제자리에 고정시키는 젤라틴 코팅을 만들 수 있습니다. 그런 다음 접시는 차갑게 제공되며 일반적으로 상당히 얇게 썰어 디종 머스타드와 같은 전통적인 조미료와 함께 제공 될 수 있습니다.