최고의 Parmigiano-Reggiano를 어떻게 선택합니까?

단순히 "파마산"이 아닌 Parmigiano-Reggiano를 선택함으로써, 당신은 이미 고품질 치즈를 선택했을 수있는 선택을 이미 만들었습니다. 그러나 목적에 맞는 최고의 치즈를 선택하려면 여전히 껍질이있는 치즈 조각을 찾아서 기원을 확신 할 수 있습니다. 가능할 때마다 치즈가 얼마나 오래 걸렸고 적어도 1 년이 지났는지를 결정해야합니다. 그러나 평판이 좋은 식료품 점이나 델리에서 치즈를 구입하는 한, Parmigiano-Reggiano로 표시된 모든 것은 우수한 품질이어야합니다.

진정한 Parmigiano-Reggiano는 이탈리아의 파르마 지역에서 생산 된 단단한 치즈의 한 유형입니다. 치즈는 샴페인과 마찬가지로 유럽 법에 따라 유럽 법에 따라 보호되므로 해당 지역에서 생산 된 치즈만이 이름을 사용할 수 있습니다. 이탈리아는 또한 Consorzio Formaggio Parmigi를 설립했다치즈 생산을 감독하여 모든 휠이 생산 된 모든 휠이 최고 기준을 충족하도록하는 컨소시엄 인 Ano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano의 생산은 잔디 나 건초에만 먹이를주는 소의 우유로 시작하여 전유와 자연적으로 생산 된 탈지유의 조합을 사용합니다. 이것은 천연 유청 문화와 송아지의 렌넷과 결합되어 있습니다. 이어서, 전체 혼합물은 고체가 모여 바퀴로 형성되기 전에 정확한 온도에서 큰 구리 통로 조리된다. 치즈는 또한 지중해 바다 소금을 사용하여 소금물 용액으로 목욕을합니다. 이것이 유일한 향료입니다. 치즈의 바퀴가 설정되면 2 년 동안은 매우 일반적이지만 적어도 1 년 동안 숙성됩니다.

Parma 지역 에서이 과정을 사용하여 생산 된 치즈 만 Parmigiano-Reggiano 와이 이름과 컨소시엄의 스탬프라고 불릴 수 있습니다.이탈리아는 치즈의 바깥 껍질에 눌려집니다. Parmigiano-Reggiano 브랜드의 보호로 인해 모방 치즈는 일반적으로 "Parmesan"또는 유사한 파생물을 사용합니다. 바퀴의 일부 였고 여전히 "Parmigiano-Reggiano"가 찍힌 껍질을 가지고있는 한, 당신은 당신이 고급 치즈를 구입하고 있다는 것을 알고 있습니다. 그 외에도 치즈가 얼마나 오래 노화되었는지를 결정하려고 노력할 수 있습니다. 때로는 오래된 치즈가 껍질에 "추가"라는 라벨이 붙어 있습니다.