Hvordan velger jeg den beste Parmigiano-Reggiano?

Bare ved å velge Parmigiano-Reggiano, i stedet for "parmesan", har du allerede tatt et valg som vanligvis vil sikre at du har valgt en ost av høy kvalitet. Hvis du ønsker å være sikker på at du velger den beste osten til dine formål, bør du imidlertid se etter et stykke ost som fremdeles har skorpen på seg, slik at du kan være sikker på opprinnelsen. Når det er mulig, bør du også prøve å bestemme hvor lenge osten var eldet og at den var i minst ett år. Så lenge du kjøper osten fra en anerkjent matbutikk eller deli, bør imidlertid alt merket som Parmigiano-Reggiano være av utmerket kvalitet.

True Parmigiano-Reggiano er en type hard ost produsert i Parma-regionen i Italia, hvorfra det tar navnet sitt. Osten er beskyttet under europeisk lov som en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, omtrent som champagne, og derfor kan bare oster produsert i den regionen bruke navnet. Italia har også etablert Consorzio Formaggio ParmigiAno-Reggiano , et konsortium som fører tilsyn med produksjonen av osten for å sikre at hvert produsert hjulet oppfyller de høyeste standardene.

Produksjonen av Parmigiano-Reggiano begynner med melk fra kyr som bare er matet på gress eller høy og bruker en kombinasjon av helmelk og naturlig produsert skummet melk. Dette er kombinert med naturlige mysekulturer og Rennet fra kalver. Hele blandingen blir deretter kokt i store kobbervasker ved nøyaktige temperaturer før faste stoffer samles og dannes i hjul. Osten bades også i en saltlakeoppløsning ved bruk av middelhavssalter - dette er den eneste smaken som er lagt til. Når osthjulene har satt seg, blir de deretter eldet i minst ett år, selv om to år også er ganske vanlig.

Bare oster produsert ved hjelp av denne prosessen i Parma-regionen kan virkelig kalles Parmigiano-Reggiano, og dette navnet, samt stempelet til konsortiet iItalia, presses inn i ostenes ytre skorpe. På grunn av beskyttelsen av merkevaren Parmigiano-Reggiano bruker imitasjonsost navnet "Parmesan" eller et lignende derivat. Så lenge du finner ost som var en del av et hjul og fremdeles har skorpen med "Parmigiano-Reggiano" stemplet langs det, så vet du at du kjøper en kvalitetsost. Utover det kan det være lurt å prøve å finne ut hvor lenge osten var eldet. Noen ganger er oster som er alderen lenger merket "ekstra" på skorpen.