Hur väljer jag den bästa parmigiano-reggiano?

helt enkelt genom att välja Parmigiano-Reggiano, snarare än "Parmesan", har du redan gjort ett val som vanligtvis kommer att säkerställa att du har valt en ost av hög kvalitet. Om du vill vara säker på att du väljer den bästa osten för dina ändamål, bör du dock leta efter en bit ost som fortfarande har skalet på så att du kan vara säker på dess ursprung. När det är möjligt bör du också försöka avgöra hur länge osten åldrades och att den åldrades minst ett år. Så länge du köper osten från en ansedd livsmedelsbutik eller deli, bör emellertid allt som är märkt som Parmigiano-Reggiano vara av utmärkt kvalitet.

True Parmigiano-Reggiano är en typ av hård ost som produceras i Parma-regionen i Italien, från vilken det tar sitt namn. Osten är skyddad enligt europeisk lag som en skyddad ursprungsbeteckning, ungefär som champagne, och därför kan bara ostar som produceras i den regionen använda namnet. Italien har också etablerat Consorzio Formaggio Parmigiano-reggiano , ett konsortium som övervakar produktionen av osten för att säkerställa att varje hjul som produceras uppfyller de högsta standarderna.

Produktionen av Parmigiano-Reggiano börjar med mjölk från kor som endast matas på gräs eller hö och använder en kombination av helmjölk och naturligt producerad skummjölk. Detta kombineras med naturliga vassle kulturer och löpare från kalvar. Hela blandningen tillagas sedan i stora kopparfat vid exakta temperaturer innan de fasta ämnena samlas in och formas i hjul. Osten badas också i en saltlösning med hjälp av Medelhavssalter - detta är den enda smaksättningen tillagd. När hjulen med ost har ställts in åldras de sedan i minst ett år, även om två år också är ganska vanligt.

Endast ostar som produceras med denna process i Parma-regionen kan verkligen kallas Parmigiano-Reggiano, och detta namn, liksom stämpeln för konsortiet iItalien, pressas in i ostens yttre skal. På grund av skyddet av varumärket Parmigiano-Reggiano använder imitation ostar vanligtvis namnet "parmesan" eller ett liknande derivat. Så länge du hittar ost som var en del av ett hjul och fortfarande har skalet med "Parmigiano-Reggiano" stämplade längs den, så vet du att du köper en kvalitetsost. Utöver det kanske du vill försöka avgöra hur länge osten åldrades. Ibland märks ostar som är längre märkt "extra" på skalet.