Come faccio a scegliere il miglior parmigiano-reggiano?
Scherendo semplicemente scegliendo Parmigiano-Reggiano, piuttosto che "parmigiano", hai già fatto una scelta che in genere ti assicurerà di aver selezionato un formaggio di alta qualità. Se desideri essere sicuro di selezionare il formaggio migliore per i tuoi scopi, tuttavia, dovresti cercare un pezzo di formaggio che ha ancora la scorza su di esso in modo da poter essere sicuro della sua origine. Quando possibile, dovresti anche provare a determinare per quanto tempo il formaggio è stato invecchiato e che è stato invecchiato almeno un anno. Finché si acquista il formaggio da un negozio di alimentari o una gastronomia, tuttavia, qualsiasi cosa etichettata come Parmigiano-Regno dovrebbe essere di eccellente qualità.
True Parmigiano-Reggiano è un tipo di formaggio duro prodotto nella regione di Parma d'Italia, da cui prende il nome. Il formaggio è protetto dalla legge europea come una designazione protetta di origine, proprio come lo champagne, e quindi solo i formaggi prodotti in quella regione possono usare il nome. L'Italia ha anche istituito Consorzio Formaggio ParmigiAno-reggiano , un consorzio che supervisiona la produzione del formaggio per garantire che ogni ruota prodotta soddisfi i più alti standard.
La produzione di Parmigiano-Reggiano inizia con il latte dalle mucche alimentate solo su erba o fieno e usa una combinazione di latte intero e latte scremato prodotto naturalmente. Questo è combinato con culture di siero di latte naturale e ciglio dei vitelli. L'intera miscela viene quindi cotta in grandi vasche di rame a temperature precise prima che i solidi vengano raccolti e formati in ruote. Il formaggio è anche immerso in una soluzione di salamoia usando sali di mare mediterranei - questo è l'unico aroma aggiunto. Una volta che le ruote del formaggio sono state fissate, vengono quindi invecchiate per almeno un anno, anche se due anni sono anche abbastanza comuni.
Solo i formaggi prodotti usando questo processo nella regione di Parma possono davvero essere chiamati parmigiano-reggiano, e questo nome, nonché il timbro del consorzio inItalia, viene premuto nella scorza esterna del formaggio. A causa della protezione del marchio parmigiano-reggiano, i formaggi di imitazione in genere usano il nome "parmigiano" o un derivato simile. Finché trovi il formaggio che faceva parte di una ruota e ha ancora la scorza con "Parmigiano-Reggiano", quindi sai che stai acquistando un formaggio di qualità. Oltre a ciò, potresti voler provare a determinare per quanto tempo è stato invecchiato il formaggio. A volte, i formaggi invecchiati più a lungo sono etichettati "extra" sulla scorza.