Hvordan vælger jeg den bedste parmigiano-reggiano?

simpelthen ved at vælge Parmigiano-Reggiano snarere end "Parmesan", har du allerede taget et valg, der typisk vil sikre, at du har valgt en ost af høj kvalitet. Hvis du ønsker at være sikker på, at du vælger den bedste ost til dine formål, skal du dog kigge efter et stykke ost, der stadig har skorpen på det, så du kan være sikker på dens oprindelse. Når det er muligt, skal du også prøve at bestemme, hvor længe osten var alderen, og at den var i alderen mindst et år. Så længe du køber osten fra en velrenommeret købmand eller deli, skal alt, hvad der er mærket som Parmigiano-Reggiano, være af fremragende kvalitet.

Ægte Parmigiano-Reggiano er en type hård ost produceret i Parma-regionen i Italien, hvorfra det tager sit navn. Ost er beskyttet i henhold til europæisk lov som en beskyttet oprindelsesbetegnelse, ligesom champagne, og derfor kan kun oste, der er produceret i denne region, bruge navnet. Italien har også etableret consorzio formaggio parmigiAno-Reggiano , et konsortium, der fører tilsyn med produktionen af ​​osten for at sikre, at hvert produceret hjul opfylder de højeste standarder.

Produktionen af ​​Parmigiano-Reggiano begynder med mælk fra køer, der kun fodres på græs eller hø og bruger en kombination af helmælk og naturligt produceret skummetmælk. Dette er kombineret med naturlige valle kulturer og rennet fra kalve. Hele blandingen koges derefter i store kobbervat ved præcise temperaturer, før de faste stoffer er samlet og dannes til hjul. Osten bades også i en saltopløsning ved hjælp af Middelhavssalte - dette er den eneste smag, der er tilsat. Når ostens hjul er sat, ælder de derefter i mindst et år, skønt to år også er ret almindeligt.

Kun oste, der er produceret ved hjælp af denne proces i Parma-regionen, kan virkelig kaldes Parmigiano-Reggiano, og dette navn såvel som konsortiets stempel iItalien presses ind i den ydre skorpe af osten. På grund af beskyttelsen af ​​Parmigiano-Reggiano-mærket bruger imiteringsost typisk navnet “parmesan” eller et lignende derivat. Så længe du finder ost, der var en del af et hjul og stadig har skorpen med "Parmigiano-Reggiano" stemplet langs det, så ved du, at du køber en kvalitetost. Derudover kan du prøve at bestemme, hvor længe osten var alderen. Nogle gange er oste, der er ældre længere, mærket "ekstra" på skorpen.