Jak wybrać najlepszy parmigiano-reggiano?

Po prostu wybierając Parmigiano-Reggiano, a nie „parmesan”, już dokonałeś wyboru, który zwykle zapewni, że wybrałeś ser wysokiej jakości. Jeśli jednak chcesz mieć pewność, że wybierzesz najlepszy ser do swoich celów, powinieneś szukać kawałka sera, który wciąż ma na sobie skórkę, abyś mógł być pewien jego pochodzenia. Gdy tylko jest to możliwe, powinieneś również spróbować ustalić, jak długo ser był starzejący się i że starzeje się co najmniej rok. Tak długo, jak kupujesz ser w renomowanym sklepie spożywczym lub delikatesie, wszystko oznaczone jako parmigiano-reggiano powinno być doskonałej jakości.

Prawdziwe parmigiano-reggiano jest rodzajem twardego sera wytwarzanego w regionie Parma w Włoszech w Włochach. Ser jest chroniony zgodnie z prawem europejskim jako chronione oznaczenie pochodzenia, podobnie jak szampan, a zatem tylko sery wyprodukowane w tym regionie mogą użyć tej nazwy. Włochy ustanowiły również Consorzio Formaggio ParmigiAno-Reggiano , konsorcjum, które nadzoruje produkcję sera, aby zapewnić, że każde wyprodukowane koło spełnia najwyższe standardy.

Produkcja Parmigiano-Reggiano zaczyna się od mleka z krów karmionych tylko na trawie lub sianie i wykorzystuje kombinację pełnego mleka i naturalnie produkowanego mleka. Jest to w połączeniu z naturalnymi kulturami serwatki i podpowiedzi od cieląt. Cała mieszanina jest następnie gotowana w dużych miedzianych kadziach w precyzyjnych temperaturach, zanim stałe zostaną zebrane i uformowane w koła. Ser jest również kąpany w roztworze solankowym za pomocą śródziemnomorskich soli morskich - jest to jedyny dodany aromat. Po ustaleniu kół sera, są one starzejące się przez co najmniej rok, choć dwa lata są również dość powszechne.

Tylko sery wyprodukowane przy użyciu tego procesu w regionie Parma można naprawdę nazwać Parmigiano-Reggiano, a także tę nazwę, a także pieczęć konsorcjum wWłochy są wciśnięte w zewnętrzną skórkę sera. Ze względu na ochronę marki Parmigiano-Reggiano sery imitacyjne zwykle używają nazwy „Parmesan” lub podobnej pochodnej. Tak długo, jak znajdziesz ser, który był częścią koła i nadal ma wzdłuż stempla „Parmigiano-Reggiano”, wiesz, że kupujesz sera wysokiej jakości. Poza tym możesz spróbować ustalić, jak długo ser był starzejący. Czasami sery starzejące się dłużej są oznaczone jako „dodatkowe” na skórce.