Wie wähle ich die beste Parmigiano-Reggiano?
Einfach durch die Wahl von Parmigiano-Reggiano und nicht durch „Parmesan“ haben Sie bereits eine Wahl getroffen, die normalerweise sicherstellt, dass Sie einen hochwertigen Käse ausgewählt haben. Wenn Sie jedoch sicher sein möchten, dass Sie den besten Käse für Ihre Zwecke auswählen, sollten Sie nach einem Stück Käse suchen, das immer noch die Rinde hat, damit Sie sicher sein können, dass er Ursprung hat. Wann immer möglich, sollten Sie auch versuchen zu bestimmen, wie lange der Käse gealtert war und dass er mindestens ein Jahr alt war. Solange Sie den Käse in einem angesehenen Lebensmittelgeschäft oder einem Delikatessengeschäft kaufen, sollte alles, was als Parmigiano-Reggiano bezeichnet wird, von hervorragender Qualität sein. Der Käse wird nach dem europäischen Recht als geschützte Ursprungsbezeichnung geschützt, ähnlich wie Champagner, und so können nur Käse, die in dieser Region produziert werden, den Namen verwenden. Italien hat auch Consorzio Formaggio Parmigi etabliertAno-Reggiano , ein Konsortium, das die Produktion des Käses überwacht, um sicherzustellen, dass jedes produzierte Rad die höchsten Standards entspricht.
Die Produktion von Parmigiano-Reggiano beginnt mit Milch von Kühen, die nur mit Gras oder Heu gefüttert werden, und verwendet eine Kombination aus Vollmilch und natürlich produzierter Magermilch. Dies wird mit natürlichen Molkenkulturen und Letten aus Kälbern kombiniert. Die gesamte Mischung wird dann in großen Kupferbähnen bei präzisen Temperaturen gekocht, bevor die Feststoffe gesammelt und zu Rädern gebildet werden. Der Käse wird auch in einer Salzlösung unter Verwendung mediterraner Meersalze gebadet - dies ist das einzige Aroma hinzugefügt. Sobald die Käseräder festgelegt sind, sind sie dann mindestens ein Jahr gealtert, obwohl auch zwei Jahre weit verbreitet sind.
Nur Käse, die mit diesem Prozess in der Region Parma produziert werdenItalien wird in die äußere Rinde des Käses gedrückt. Aufgrund des Schutzes der Marke Parmigiano-Reggiano verwenden Imitationskäse in der Regel den Namen „Parmesan“ oder ein ähnliches Derivat. Solange Sie Käse finden, der Teil eines Rades war und immer noch die Schale mit „Parmigiano-Reggiano“ hat, dann wissen Sie, dass Sie einen hochwertigen Käse kaufen. Darüber hinaus möchten Sie versuchen zu bestimmen, wie lange der Käse gealtert war. Manchmal werden Käse, die länger gealtert sind