最高のParmigiano-reggianoを選ぶにはどうすればよいですか？

単に「パルメザン」ではなくパルミジャーノ・レッジャーノを選択するだけで、通常、高品質のチーズを選択したことを保証する選択肢をすでに作成しています。ただし、自分の目的に最適なチーズを選択したい場合は、まだリンドが付いているチーズを探して、その起源を確信できるようにする必要があります。可能な限り、チーズが熟成された期間と少なくとも1年間の熟成された期間を判断するようにする必要があります。ただし、評判の良い食料品店やデリからチーズを購入している限り、パルミジャーノレッジャーノとラベル付けされたものはすべて優れた品質でなければなりません。チーズは、シャンパンと同様に、起源の保護された指定として欧州法の下で保護されているため、その地域で生産されたチーズのみが名前を使用できます。イタリアはまた、 Consorzio Formaggio Parmigiを設立しましたAno-Reggiano 、チーズの生産を監督して、生成されたすべてのホイールが最高水準を満たすことを保証するコンソーシアム。

Parmigiano-reggianoの生産は、草や干し草のみに飼育された牛の牛乳から始まり、全乳と自然に生産されたスキムミルクの組み合わせを使用します。これは、天然のホエイ文化と子牛のレンネットと組み合わされています。混合物全体を、固形物を収集して車輪に形成する前に、正確な温度で大きな銅のバットで調理されます。チーズは、地中海の海塩を使用して塩水溶液に浸されています。これは、追加された唯一の味です。チーズの車輪がセットされると、2年もかなり一般的ですが、少なくとも1年間熟成されます。

パルマ地域でこのプロセスを使用して生産されたチーズのみは、パルミジャーノレッジャーノとこの名前、およびコンソーシアムのスタンプと呼ばれることができます。イタリアは、チーズの外側の皮に押し込まれています。 Parmigiano-Reggianoブランドの保護により、模倣チーズは通常、「パルメザン」または同様の派生物を使用します。ホイールの一部であり、まだ「パルミジャーノレッジャーノ」が刻まれた皮があるチーズを見つけている限り、高品質のチーズを購入していることがわかります。それを超えて、チーズが熟成された期間を判断してみたいと思うかもしれません。時々、より長く熟成したチーズは、皮に「余分」とラベル付けされます。