Comment choisir le meilleur Parmigiano-Regiano?
Simplement en choisissant le parmigiano-régiano, plutôt que le «parmesan», vous avez déjà fait un choix qui vous assurera généralement de sélectionner un fromage de haute qualité. Si vous souhaitez être sûr de sélectionner le meilleur fromage pour vos besoins, cependant, vous devez rechercher un morceau de fromage qui a encore l'écorce dessus afin que vous puissiez être sûr de son origine. Dans la mesure du possible, vous devez également essayer de déterminer combien de temps le fromage était vieilli et qu'il était vieilli au moins un an. Tant que vous achetez le fromage dans une épicerie ou une épicerie réputée, cependant, tout ce qui est étiqueté comme parmigiano-reggiano devrait être d'excellente qualité.
Le vrai parmigiano-reggiano est un type de fromage dur produit dans la région de la parma d'Italie, à partir duquel il tire son nom. Le fromage est protégé par le droit européen comme une désignation d'origine protégée, un peu comme le champagne, et donc seuls les fromages produits dans cette région peuvent utiliser le nom. L'Italie a également établi Consorzio Formaggio ParmigiAno-Reggiano , un consortium qui supervise la production du fromage pour s'assurer que chaque roue produite répond aux normes les plus élevées.
La production de Parmigiano-Reggiano commence par le lait de vaches nourries uniquement sur l'herbe ou le foin et utilise une combinaison de lait entier et de lait écrémé naturellement produit. Ceci est combiné avec des cultures de lactosérum naturelles et de la présure des veaux. L'ensemble du mélange est ensuite cuit dans de grandes cuves de cuivre à des températures précises avant que les solides ne soient rassemblés et formés en roues. Le fromage est également baigné dans une solution de saumure à l'aide de sels de la mer méditerranéenne - c'est le seul arôme ajouté. Une fois que les roues de fromage se sont fixées, elles sont ensuite vieillies pendant au moins un an, bien que deux ans soient également assez courants.
Seuls les fromages produits en utilisant ce processus dans la région de Parme peuvent vraiment être appelés parmigiano-reggiano, et ce nom, ainsi que le cachet du consortium enL'Italie est pressée dans l'écorce extérieure du fromage. En raison de la protection de la marque Parmigiano-Regiano, les fromages d'imitation utilisent généralement le nom «parmesan» ou un dérivé similaire. Tant que vous trouvez du fromage qui faisait partie d'une roue et qui a toujours l'écorce avec «Parmigiano-Reggiano» estampillé le long, alors vous savez que vous achetez un fromage de qualité. Au-delà de cela, vous voudrez peut-être essayer de déterminer combien de temps le fromage était vieilli. Parfois, les fromages vieillis plus longtemps sont étiquetés «supplémentaires» sur l'écorce.