Hvad er en galantin?

Galantine er en skål, der typisk er tilberedt ved at udbenere en and, kylling, fisk eller lignende dyr og derefter fylde og rulle dette til en cylindrisk form. Det udbenede dyr er typisk kogt eller lignende kogt og serveres koldt, normalt med en belægning af gelatine eller Aspic. Galantine er en fransk skål, der er forberedt i århundreder, og hvis det er tilberedt i dag, kan det stadig være en bemærkelsesværdig skål, der inducerer en hel del kommentar og beundring fra dem ved en middagsbord.

Afhængig af trinene, der bliver taget, kan normalt tage flere dage. I betragtning af en almindelig metode til fremstilling af denne skål begynder processen med at beslutte ingredienserne, der skal bruges som base af forcemeat. Forcemeat er en blanding af kød og fedt tilberedt til brug i retter som pølser, pâtés og roulader ved at slibe eller på anden måde emulgerer det til en konsistens, der erTemmelig glat.

I de mest traditionelle og detaljerede opskrifter på galantin hærdes denne blanding af kød og fedt, ofte svinekød, natten over, før de males sammen. En and, gås, kylling, fisk eller andet dyr i lignende størrelse er derefter grundigt udbenet og åbnes så meget som muligt. Knoglerne skal opbevares for den krybskytteri, som galantinen i sidste ende vil blive kogt i. Yderligere kødstykker, grøntsager eller andre ingredienser er derefter lagdelt med forcemeat inde i fjerkræet eller fisken.

Det udbenede dyr rulles derefter tæt op med blandingen af ​​forcemeat og andre aromaer, der er sikkert forseglet inden for. Dette holdes lukket med et spyd, derefter er det hele indpakket i muslin eller noget lignende og bundet for at holde den forseglet under madlavning. Hele bundtet er placeret i en stor lagerpot sammen med de reserverede knogler og andre krydderier og yderligere aromaer sammenmed lidt væske og derefter kogt.

Når den er helt kogt, køles galantinen og de anstrengte krybskytteri -væsker, indtil de er helt afkølet, ofte natten over. Kugningsvæsken afklares derefter og koges ned til cirka halvdelen eller to tredjedele dens oprindelige volumen. Gelatine tilsættes også for at sikre, at Aspic er tilstrækkelig gummiagtig. Dette aspic afkøles derefter, indtil den når en konsistens som sirup og børstes derefter generøst over den kølede galantin. Dekorationer såsom hakkede grøntsager eller nødder kan derefter tilsættes, med yderligere lag af aspic børstet på og får lov til at slappe af, opbygge en belægning af gelatine, der holder dekorationen på plads. Fadet serveres derefter koldt, normalt skivet ret tyndt og kan serveres med traditionelle krydderier såsom Dijon Mustard.