Qu'est-ce qu'un galantine?
Galantine est un plat généralement préparé en désossant un canard, du poulet, du poisson ou un animal similaire, puis de la farce et de la rouleau en forme cylindrique. L'animal désossé est généralement poché ou cuit de la même manière et servi froid, généralement avec un revêtement de gélatine ou d'aspic. Galantine est un plat français qui est préparé depuis des siècles et s'il est préparé aujourd'hui, peut toujours être un plat notable qui induit une bonne quantité de commentaires et d'admiration de ceux de la table de dîner.
En fonction des étapes qui sont prises, généralement concernant la façon dont un plat peut souvent prendre plusieurs jours. Compte tenu d'une méthode courante pour fabriquer ce plat, le processus commence par décider que les ingrédients soient utilisés comme base du forcement. Le forcement est un mélange de viande et de graisse préparée pour une utilisation dans des plats tels que les saucisses, les pités et les roulades en le broyant ou en l'émultant en une cohérence qui estAssez lisse.
Dans les recettes les plus traditionnelles et les plus élaborées pour la galantine, ce mélange de viande et de graisse, souvent du porc, est guéri pendant la nuit avant d'être broyé ensemble. Un canard, une oie, un poulet, un poisson ou un autre animal de taille similaire est ensuite complètement désossé et ouvert autant que possible. Les os doivent être conservés pour le liquide de braconnage dans lequel la galantine sera finalement cuite. Des morceaux supplémentaires de viande, de légumes ou d'autres ingrédients sont ensuite superposés avec le forcement à l'intérieur de la volaille ou du poisson.
L'animal désossé est ensuite enroulé étroitement avec le mélange de forcement et d'autres arômes solidement scellés à l'intérieur. Ceci est tenu fermé avec une brochette, puis le tout est enveloppé dans la mousseline ou quelque chose de similaire et attaché pour le garder scellé pendant la cuisson. L'ensemble du faisceau est placé dans un grand stockpot avec les os réservés et toute autre épices et arômes supplémentaires, le longavec du liquide puis poché.
Une fois qu'il est complètement cuit, la galantine et les liquides de braconnage tendu sont réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, souvent pendant la nuit. Le liquide de braconnage est ensuite clarifié et cuit à environ la moitié ou les deux tiers de son volume d'origine. La gélatine est également ajoutée pour garantir que l'ASPIC est suffisamment caoutchouteuse. Cet aspic est ensuite refroidi jusqu'à atteindre une consistance comme le sirop et est ensuite généreusement brossé sur la galantine réfrigérée. Des décorations telles que des légumes hachés ou des noix peuvent ensuite être ajoutés, avec des couches supplémentaires de brossage aspic et autorisées à se détendre, créant un revêtement de gélatine qui maintient la décoration en place. Le plat est ensuite servi froid, généralement tranché assez mince et peut être servi avec des condiments traditionnels tels que la moutarde Dijon.