Hva er en galantin?

Galantin er en tallerken som vanligvis er tilberedt ved å gi ut en and, kylling, fisk eller lignende dyr og deretter fylle og rulle dette til en sylindrisk form. Det benede dyret blir typisk posjert eller på samme måte kokt og servert kaldt, vanligvis med et belegg av gelatin eller aspisk. Galantine er en fransk rett som er forberedt i århundrer, og hvis den er tilberedt i dag, kan det fortsatt være en bemerkelsesverdig rett som induserer en god del kommentar og beundring fra de ved et middagsbord.

Avhengig av trinnene som blir tatt, vanligvis angående hvor forseggjort og imponerende en Galantine noen ønsker å lage prosessen med å lage dette, kan dette skålen. Tatt i betraktning en vanlig metode for å lage denne retten, begynner prosessen med å bestemme seg for ingrediensene som skal brukes som base for tvangsutstyret. Forcemeat er en blanding av kjøtt og fett tilberedt for bruk i retter som pølser, pâtés og roulades ved å slipe eller på annen måte emullere den til en konsistens som erGanske glatt.

I de mest tradisjonelle og forseggjorte oppskriftene på galantin, blir denne blandingen av kjøtt og fett, ofte svinekjøtt, kurert over natten før den blir malt sammen. En and, gås, kylling, fisk eller annet dyr i lignende størrelse blir deretter grundig utbenet og åpnet så mye som mulig. Benene skal oppbevares for krypskytingsvæsken som galantinen til slutt vil bli tilberedt i. Ytterligere kjøttstykker, grønnsaker eller andre ingredienser blir deretter lagdelt med tvangsinnsiden inne i fjærkre eller fisk.

Det utbenede dyret rulles deretter tett opp med blandingen av tvang og andre smakstilsetninger som er sikret. Dette holdes stengt med et grillspyd, så blir hele saken pakket inn i muslin eller noe lignende og bundet for å holde det forseglet under matlagingen. Hele bunten er plassert i en stor lagerpotte sammen med de reserverte beinene og andre krydder og ekstra smakstilsetninger, langs langsmed litt væske og deretter posjert.

Når den er fullstendig tilberedt, blir galantinen og de anstrengte krypskytingsvæskene nedkjølt til den er helt avkjølt, ofte over natten. Den krypskyttende væsken blir deretter avklart og kokt ned til omtrent en halv eller to tredjedeler av det opprinnelige volumet. Gelatin blir også tilsatt for å sikre at Aspic er tilstrekkelig gummiaktig. Denne aspikken blir deretter avkjølt til den når en konsistens som sirup og blir deretter børstet sjenerøst over den kjølte galantinen. Dekorasjoner som hakkede grønnsaker eller nøtter kan deretter tilsettes, med flere lag med aspisk børstet på og tillatt å slappe av, bygge opp et belegg av gelatin som holder dekorasjonen på plass. Retten serveres deretter kald, vanligvis skivet ganske tynn og kan serveres med tradisjonelle krydder som Dijon sennep.