Co to jest Galantine?
Galantine to danie zwykle przygotowywane przez kaczkę, kurczaka, rybę lub podobne zwierzę, a następnie farsz i toczy się w cylindryczny kształt. Zwierzę bonowe jest zazwyczaj gotowane lub podobnie gotowane i podawane na zimno, zwykle z powłoką żelatyny lub gniazdy. Galantine to francuskie danie, które jest przygotowywane od stuleci, a jeśli dzisiaj przygotowane może być godnym uwagi daniem, które wywołuje sporo komentarzy i podziwu osób przy stole.
w zależności od podjętych kroków, zwykle dotyczących tego, jak skomplikowana i imponująca Galantyna ktoś, kto chciałby wykonać, proces wykonania tego potrawy może trwać kilka dni. Biorąc pod uwagę jedną wspólną metodę tworzenia tego naczynia, proces zaczyna się od podjęcia decyzji o składnikach, które należy zastosować jako podstawę formeat. ForceMeat jest mieszanką mięsa i tłuszczu przygotowanego do użycia w potrawach, takich jak kiełbaski, pasztety i roulady poprzez szlifowanie lub w inny sposób emulgując je w konsystencjęDość gładko.
W najbardziej tradycyjnych i skomplikowanych przepisach dla Galantine ta mieszanka mięsa i tłuszczu, często wieprzowiny, jest wyleczona przez noc, zanim jest razem zmielona. Kaczka, gęś, kurczak, ryby lub inne zwierzęta o podobnych rozmiarach jest następnie dokładnie obfite i otwierane jak najwięcej. Kości powinny być przechowywane w płynie kłusownictwa, w którym Galantine będzie ostatecznie ugotować. Dodatkowe kawałki mięsa, warzyw lub innych składników są następnie warstwowe z formy w drób lub rybie.
.Zwierzę bonowe jest następnie mocno zwinięte z mieszanką formeat i innych aromatów bezpiecznie uszczelnionych w środku. Jest to zamknięte za pomocą szaszłyka, a następnie cała rzecz jest owinięta muślinem lub czymś podobnym i przywiązanym do uszczelnienia podczas gotowania. Cały pakiet jest umieszczony w dużym stopniu wraz z zarezerwowanymi kościami oraz wszelkimi innymi przyprawami i dodatkowymi aromatami, wzdłużz odrobiną płynu, a następnie gotowanego.
Po całkowitym ugotowaniu galantine i napięte płyny kłusownicze są chłodzone aż do całkowitego ostygnięcia, często przez noc. Płyn kłusownictwa jest następnie wyjaśniany i gotowany do około pół lub dwóch trzecich jego pierwotnej objętości. Gelatyna jest również dodawana, aby upewnić się, że gniazdo jest wystarczająco gumowe. Ta ałwica jest następnie chłodzona, aż do osiągnięcia konsystencji takiej jak syrop, a następnie obficie szczotkowana nad schłodzoną galantiną. Następnie można dodać dekoracje, takie jak posiekane warzywa lub orzechy, z dodatkowymi warstwami szczotkowanymi i pozwalającymi na chłodzenie, budując powłokę żelatyny, która utrzymuje dekorację na miejscu. Danie jest następnie podawane zimne, zwykle pokrojone dość cienkie i może być podawane z tradycyjnymi przyprawami, takimi jak musztarda Dijon.