Vad är en galantin?
Galantine är en maträtt som vanligtvis beredd genom att böja en anka, kyckling, fisk eller liknande djur och sedan fylla och rulla detta till en cylindrisk form. Det benade djuret är vanligtvis tappat eller på liknande sätt kokta och serveras kallt, vanligtvis med en beläggning av gelatin eller aspic. Galantine är en fransk maträtt som har förberetts i århundraden och om du är förberedd idag kan fortfarande vara en anmärkningsvärd maträtt som inducerar en hel del kommentar och beundran från dem vid ett middagsbord.
Beroende på steg som vidtas, vanligtvis beror på hur utarbetade och imponerande en galantin någon önskar att göra, processen att göra denna skål tar ofta flera dagar. Med tanke på en vanlig metod för att tillverka denna maträtt börjar processen med att besluta om att ingredienserna ska användas som basen för forceMeat. Forcemeat är en blandning av kött och fett förberedd för användning i rätter som korv, pâtéer och roulader genom att slipa eller på annat sätt emulgera den till en konsistens som ärGanska smidig.
I de mest traditionella och detaljerade recept för galantin, botas denna blandning av kött och fett, ofta fläsk, över natten innan de slipas tillsammans. En anka, gås, kyckling, fisk eller annat djur med liknande storlek är sedan grundligt benad och öppnas så mycket som möjligt. Benen bör hållas för krypskyddsvätskan som den galantinen i slutändan kommer att kokas i. Ytterligare köttstycken, grönsaker eller andra ingredienser skiktas sedan med forcemeat inuti fjäderfä eller fisk.
Det benade djuret rullas sedan upp hårt med blandningen av forcemeat och andra smakämnen säkert förseglas inom. Detta hålls stängt med en spett, sedan är hela saken lindad i muslin eller något liknande och bundet för att hålla det förseglat under matlagningen. Hela bunten placeras i en stor lagerpotten tillsammans med de reserverade benen och andra kryddor och ytterligare smakämnen, längsmed lite vätska och sedan tjuvjagad.
När den är helt kokt kyls de galantinska och ansträngda tjuvjakten kylda tills de är helt kylda, ofta över natten. Kopplingsvätskan klargörs sedan och kokas ner till ungefär hälften eller två tredjedelar av sin ursprungliga volym. Gelatin tillsätts också för att säkerställa att Aspic är tillräckligt gummiaktigt. Denna aspic kyls sedan tills den når en konsistens som sirap och borstas sedan generöst över den kylda galantinen. Dekorationer som hackade grönsaker eller nötter kan sedan tillsättas, med ytterligare lager av aspic borstade på och får kyla, bygga upp en beläggning av gelatin som håller dekorationen på plats. Skålen serveras sedan kallt, skivas vanligtvis ganska tunn och kan serveras med traditionella kryddor som Dijon Mustard.