¿Qué es un panqueque de cebolla verde?
Un panqueque de cebolla verde es un plato chino tradicional hecho al formar masa dura y extenderla de tal manera que crea una serie de capas con aceite o mantequilla y cebollas verdes extendidas en el medio. A diferencia de un panqueque más tradicional que estaría hecho de una masa líquida muy suelta, un panqueque de cebolla verde está hecho de masa que se parece más al tipo que se usaría para hacer panes sin levadura como Indian Paratha . Una vez que el panqueque de cebolla verde se lanza en un disco plano, se fríe en mantequilla o aceite hasta que se ha cocinado y se vuelve crujiente en el exterior. Aunque los panqueques se pueden comer sin ningún acompañamiento, como podrían ser si se sirven como comida callejera, también se pueden servir con una salsa picante o una salsa de soja.
La masa para un panqueque de cebolla verde está hecha solo de agua y harina. Sin embargo, el agua que se usa debe ser muy cálida. Una variación de la receta implica primero agregar agua que está hirviendo, y luego templándolo con agua fría después de un poco de amasado. En cualquier caso, el agua tibia o caliente ayudará a relajar los glutens en la harina. Una vez que se ha incorporado el agua, la masa se amasta hasta que se vuelve suave y ligeramente elástica, después de lo cual se puede permitir que descanse.
La masa de panqueques de cebolla verde se corta en varias piezas, y cada una se convertirá en un solo panqueque. Primero, las piezas de masa se forman en bolas y se enrollan en una sábana plana y delgada. La superficie de la lámina se cepilla con aceite, mantequilla o cualquier otro tipo de grasa que se esté utilizando. Las cebollas verdes en cubitos se extienden sobre la grasa y todo el panqueque se enrolla libremente para formar un cilindro largo.
El cilindro de masa para el panqueque de cebolla verde se tuerza hasta que se envuelve a su alrededor, formando un pequeño disco espiral de masa. El disco se gira de lado y se aplana, presiona hacia abajo con un rodillo yD funcionó hasta que sea un panqueque plano del grosor deseado. Los panqueques más gruesos se cocinarán más lentamente y podrían permanecer algo masticables por dentro, mientras que un panqueque de cebolla verde delgado tenderá a crujir y volverse crujiente por fuera. El resultado de rodar la masa de esta manera es que el panqueque terminado tendrá varias capas dentro de eso, cuando la grasa comience a cocinar y vapor, lo hará más liviano que si la masa se cocinara como una pieza sólida.
Después de que los panqueques se han cocinado en aceite o mantequilla hasta que se hayan hecho, se pueden servir plano en un plato como un panqueque tradicional, o se pueden plegar y comer como un refrigerio. Una salsa de inmersión como la salsa de soja o una salsa de chile caliente se puede presentar con los panqueques. La pasta de frijoles, el aceite de sésamo y la crema agria también hacen condimentos apropiados para los panqueques.