O que é uma panqueca de cebola verde?
Uma panqueca de cebola verde é um prato tradicional chinês feito, formando massa dura e lançando -a de tal maneira que cria uma série de camadas com óleo ou manteiga e cebola verde espalhadas no meio. Ao contrário de uma panqueca mais tradicional que seria feita de uma massa líquida muito solta, uma panqueca de cebola verde é feita de massa que se assemelha mais ao tipo que seria usado para fazer pães sem fermento, como o indiano paratha . Uma vez que a panqueca de cebola verde é lançada em um disco plano, ela é frita em manteiga ou óleo até que ela cozinhe e fique crocante por fora. Embora as panquecas possam ser consumidas sem acompanhamentos, como podem ser se servidos como comida de rua, elas também podem ser servidas com molho picante ou molho de soja.
A massa para uma panqueca de cebola verde é feita apenas de água e farinha. A água usada, no entanto, deve ser muito quente. Uma variação da receita envolve primeiro adicionar água que está apenas fervendoe, em seguida, tempere -o com água fria após um pouco de amassar. Em ambos os casos, a água quente ou quente ajudará a relaxar os glútens na farinha. Uma vez incorporado a água, a massa é amassada até ficar suave e ligeiramente elástica, após o que pode descansar.
A massa de panqueca de cebola verde é cortada em vários pedaços e cada um se tornará uma única panqueca. Primeiro, os pedaços de massa são formados em bolas e enrolados em um lençol liso e fino. A superfície da folha é escovada com óleo, manteiga ou qualquer outro tipo de gordura que esteja sendo usada. As cebolas verdes em cubos são espalhadas por causa da gordura e toda a panqueca é enrolada vagamente para formar um cilindro longo.
O cilindro da massa para a panqueca de cebola verde é então torcido até que se envolva, formando um pequeno disco em espiral de massa. O disco é girado de lado e achatado, pressionado com um pino de rolamento eD trabalhou até que seja uma panqueca plana da espessura desejada. Panquecas mais espessas cozinharão mais lentamente e podem permanecer um pouco mastigáveis por dentro, enquanto uma fina panqueca de cebola verde tende a nítido e ficar crocante por fora. O resultado de enrolar a massa dessa maneira é que a panqueca acabada terá várias camadas dentro disso, quando a gordura começar a cozinhar e o vapor, tornará mais leve do que se a massa fosse cozida como uma peça sólida.
Depois que as panquecas foram cozidas em óleo ou manteiga até terminar, elas podem ser servidas planas em um prato como uma panqueca tradicional, ou podem ser dobradas e comidas como um lanche. Um molho de mergulho, como molho de soja ou um molho quente de pimenta, pode ser apresentado com as panquecas. Pasta de feijão, óleo de gergelim e creme de leite também produzem condimentos apropriados para as panquecas.