Hvad er en grøn løgpandekage?
En grøn løgpandekage er en traditionel kinesisk skål lavet ved at danne hård dej og rulle den ud på en sådan måde, at den skaber en række lag med olie eller smør og grønne løg spredt imellem. I modsætning til en mere traditionel pandekage, der ville være lavet af en meget løs, flydende dej, er en grøn løgpandekage lavet af dej, der mere ligner den type, der ville blive brugt til at fremstille usyrede brød som indisk paratha . Når den grønne løgpandekage er rullet ud på en flad skive, steges den i smør eller olie, indtil den har kogt igennem og blevet sprød på ydersiden. Selvom pandekagerne kan spises uden akkompagnement, som de måtte være, hvis de serveres som gademad, kan de også serveres med en krydret dyppesauce eller en sojasovs.
Dejen til en grøn løgpandekage er kun lavet af vand og mel. Vandet, der bruges, skal dog være meget varmt. En variation af opskriften involverer først tilsætning af vand, der bare koger, og derefter temperere det med koldt vand efter lidt æltning. I begge tilfælde vil det varme eller varme vand hjælpe med at slappe af glutenerne i melet. Når vandet er inkorporeret, æltes dejen, indtil den bliver glat og lidt fjedrende, hvorefter det kan få lov til at hvile.
Grøn løgpandekage dej skæres i flere stykker, og hver bliver en enkelt pandekage. Først dannes dejstykkerne til kugler og rulles ud i et fladt, tyndt ark. Arbejdsoverfladen børstes med olie, smør eller enhver anden type fedt, der bruges. Terninger af grønne løg er spredt over fedtet, og hele pandekagen rulles løst op for at danne en lang cylinder.
Cylinderen af dejen for den grønne løgpandekage vrides derefter, indtil den vikles rundt om sig selv og danner en lille spiralskive med dejen. Disken drejes på sin side og flades, presset ned med en rullingstift anD arbejdede, indtil det er en flad pandekage af den ønskede tykkelse. Tykkere pandekager koger langsommere og forbliver måske noget sej på indersiden, mens en tynd grøn løgpandekage har en tendens til at sprøde op og blive crunchy på ydersiden. Resultatet af at rulle dejen på denne måde er, at den færdige pandekage vil have flere lag inde i det, når fedtet begynder at koge og damp, vil gøre det lettere end hvis dejen blev kogt som et solidt stykke.
Efter at pandekagerne er kogt i olie eller smør, indtil de er færdige, kan de serveres fladt på en tallerken som en traditionel pandekage, eller de kan foldes og spises som en snack. En dyppesauce såsom sojasovs eller en varm chilisauce kan præsenteres for pandekagerne. Bean pasta, sesamolie og creme fraiche gør også passende krydderier til pandekagerne.