Hvad er formand?

hjemmehørende i La Paz -regionen Bolivia, formand er en bolivisk gryderet lavet med kød og grøntsager. Bogstaveligt talt betyder "suppe", formand består af to typer kød og bruger generelt grøntsager, der er hjemmehørende i Andesregionerne. Traditionelt blev denne gryderet serveret i lerretter.

Oftest er formand lavet med svinekød, skønt oksekød, undertiden med knogler, også kan bruges. Den anden type kød inkluderet er altid en type fårekød kaldet chalona . Chalona er tørret og saltet og er normalt gennemvædet inden brug i formand En type kartoffelmel, Chuño er ofte frosset og er altid gennemvædet i op til ti timer før brug. Hvis Chuño ikke er tilstrækkeligt gennemvædet, kan det gøre gryderet bittert. Hvedemel er også inkluderet i denne gryderet.

Ud over mel, er kartofler og gulerødder normalt inkluderet. Både kartofler og gulerødder skæres i strimler inden tilberedning. Majs, normalt hvid eller en fReeze tørret majs kaldet mote , er også en hyppig tilføjelse. Grønne og hvide løg, lima -bønner, persille og grønne ærter tilsættes normalt også til denne skål.

formand er generelt godt krydret. Foruden salt og sort peber kan spidsen, spidskommen, cayennepeber, oregano og mynteblade alle tilsættes under madlavning. Mint og Oregano kan også tilsættes som en garnering til den færdige skål.

Når der fremstilles stol, koges kødet i vand eller bouillon i cirka en time, før der tilsættes noget andet. Nogle gange kan grøntsagerne stegt med krydderierne i olie inden deres optagelse i gryderetten. Oftest placeres imidlertid mange af grøntsagerne og krydderierne direkte i gryderetten, efter at kødet er kogt. Blandingen får lov til at lave mad, før Chuño tilsættes. Endelig er majs og melet inkluderet.

Hele blandingen koges sammen en sidste gang før servering. ChaIro er ikke en usædvanligt tyk gryderet. Da det koges så længe, ​​fordamper meget af vandet i kødet under madlavning. Af denne grund skal vand ofte tilsættes mindst en gang under madlavning for at forhindre, at stolen bliver for tyk.

Når stolen er færdig med at lave mad, hældes den i skåle og pyntet. Foruden mynte og oregano kan persille eller grøn løg også tilsættes som pynt. Selvom det ikke er traditionelt, kan strimlet ost også drysses ovenpå.