Was ist Stuhl?
In der Region La Paz in Bolivien stammt Stuhl ist ein bolivianischer Eintopf aus Fleisch und Gemüse. Der Stuhl besteht aus zwei Arten von Fleisch und verwendet im Allgemeinen "Suppe" und verwendet im Allgemeinen Gemüse in den Anden. Traditionell wurde dieser Eintopf in Tongerichten serviert. Die zweite Art von Fleisch ist immer eine Art Schaffleisch namens Chalona . Chalona ist getrocknet und gesalzen und wird normalerweise eingeweicht, bevor er auf dem Stuhl verwendet wird. Eine Art Kartoffelmehl, Chuño, wird oft gefroren und bis zu zehn Stunden vor dem Gebrauch immer durchnässt. Wenn der Chuño nicht ausreichend durchnässt ist, kann er den Eintopf bitter machen. Weizenmehl ist auch in diesem Eintopf enthalten. Zusätzlich zum Mehl sind normalerweise Kartoffeln und Karotten enthalten. Sowohl die Kartoffeln als auch die Karotten werden vor dem Kochen in Streifen geschnitten. Mais, normalerweise weiß oder ein fReeze getrockneter Mais namens Mote ist auch eine häufige Ergänzung. Auch grün und weiße Zwiebeln, Limabohnen, Petersilie und grüne Erbsen werden zu diesem Gericht hinzugefügt.
Stuhl ist im Allgemeinen gut gewürzt. Neben Salz und schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Oregano und Minzblättern können alle beim Kochen hinzugefügt werden. Minze und Oregano können auch als Garnitur zum fertigen Gericht hinzugefügt werden.
Bei der Herstellung von Stuhl wird das Fleisch etwa eine Stunde lang in Wasser oder Brühe gekocht, bevor etwas anderes hinzugefügt wird. Manchmal kann das Gemüse vor ihrer Einbeziehung in den Eintopftopf mit den Gewürzen in Öl gebraten werden. Meistens werden jedoch viele Gemüse und Gewürze direkt in den Eintopftopf untergebracht, nachdem das Fleisch gekocht ist. Die Mischung darf kochen lassen, bevor der Chuño hinzugefügt wird. Schließlich sind Mais und Mehl enthalten.
Die gesamte Mischung wird vor dem Servieren letztes Mal zusammengekocht. ChaIro ist kein außergewöhnlich dicker Eintopf. Da es so lange gekocht ist, verdunstet ein Großteil des Wassers, das mit dem Fleisch während des Kochens enthalten ist. Aus diesem Grund muss Wasser häufig mindestens einmal während des Kochens hinzugefügt werden, damit der Stuhl nicht zu dick wird.
Sobald der Stuhl fertig ist, wird er in Schalen gegossen und garniert. Neben Mint und Oregano können Petersilie oder grüne Zwiebeln auch als Garnitur hinzugefügt werden. Obwohl es nicht traditionell ist, kann es auch darauf bestreut werden.