¿Qué es sayo?
nativo de la región de La Paz de Bolivia, sayo es un estofado boliviano hecho con carne y verduras. Literalmente, significa "sopa", el sayo consta de dos tipos de carne y generalmente usa verduras nativas de las regiones de los Andes. Tradicionalmente, este estofado se sirvió en platos de arcilla.
con mayor frecuencia el sayo está hecho con carne de cerdo, aunque la carne de res, a veces con hueso, también se puede usar. El segundo tipo de carne incluido es siempre un tipo de carne de oveja llamada Chalona . Chalona está seca y salada y generalmente se empapa antes de usar en Sayo.
Chuño es otro ingrediente básico de sayo. Un tipo de harina de papa, el chuño a menudo está congelado y siempre se empapa hasta diez horas antes de su uso. Si el chuño no está suficientemente empapado, puede hacer que el guiso sea amargo. La harina de trigo también se incluye en este estofado.
Además de la harina, las papas y las zanahorias generalmente se incluyen. Tanto las papas como las zanahorias se cortan en tiras antes de cocinar. Maíz, generalmente blanco o una FEl maíz secado de Reeze llamado Mote , también es una adición frecuente. Las cebollas verdes y blancas, las habas, el perejil y los guisantes verdes generalmente también se agregan a este plato.
sayo generalmente está bien condimentado. Además de la sal y la pimienta negra, el comino, la pimienta de cayena, el orégano y las hojas de menta, todo se puede agregar durante la cocción. La menta y el orégano también se pueden agregar como guarnición al plato terminado.
Al hacer sayo, la carne se hierve en agua o caldo durante aproximadamente una hora antes de que se agregue cualquier otra cosa. A veces, las verduras pueden fritos con las especias en aceite antes de su inclusión en la olla de guiso. Sin embargo, la mayoría de las veces, muchas de las verduras y especias se colocan directamente en la olla después de que la carne se hierve. La mezcla se deja cocinar antes de agregar el chuño. Finalmente, se incluyen el maíz y la harina.
Toda la mezcla se hierve una última vez antes de servir. ChaIRO no es un guiso excepcionalmente grueso. Dado que se hierve tanto tiempo, gran parte del agua incluida con la carne se evapora durante la cocción. Por esta razón, el agua a menudo debe agregarse al menos una vez durante la cocción para evitar que el sayo se vuelva demasiado espeso.
Una vez que el sayo está terminado de cocinar, se verta en tazones y se adornan. Además de la menta y el orégano, el perejil o la cebolla verde también se pueden agregar como guarnición. Aunque no es tradicional, el queso rallado o rallado también se puede rociar en la parte superior.